Recetas Saludables

Ensalada de quinoa, espárragos y fresas

Ingredientes para 2 porciones

•70 g de quinoa
•1 manojo de espárragos verdes
•300 g de habas verdes tiernas
•4 rabanitos
•6 fresas grandes
•perejil fresco al gusto
•aceite de oliva virgen extra
•ralladura de limón
•pimienta negra y sal al gusto

Preparación

Lava bien la quinoa y ponla a cocer (usa tres partes de agua por cada una de semillas) durante aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer los espárragos unos minutos en agua hirviendo y pártelos en 2 o 3 partes. Escalda ligeramente las habas en agua hirviendo. Rebana finamente los rabanitos y las fresas. Salpimenta la quinoa, añade el perejil picado finamente, las habas, rábanos, espárragos y fresas. Aliña con aceite de oliva, ralladura de limón, pimienta y sal.