Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Réfrigération: 3 h
Les ingrédients pour 8 personnes:
- 600g de filets de cabillaud
- 300g de pavés de saumon
- 25cl de crème fraîche liquide
- 5 blancs d'œufs
- 90g de farine
- 50g de beurre
- 5 brins de ciboulette
- sel et poivre
1: Préchauffez votre four à 165°C. Mixez les blancs d'œufs, la crème fraîche et le cabillaud coupé en morceaux. Salez, poivrez et réservez dans un saladier.
2: Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 15cl d'eau. À ébullition, baissez le feu et ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Quand la pâte se détache des parois, incorporez-la à la purée de poisson. Saupoudrez de ciboulette ciselée et mixez à nouveau.
3: Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et remplissez-le à moitié de pâte. Disposez les pavés de saumon découpés en fines bandes. Puis recouvrez du reste de pâte au cabillaud.
4: Enfournez au bain-marie 45 min. Laissez refroidir au moins 3h au réfrigérateur avant de démouler la terrine et de la servir accompagnée d'une mayonnaise.
