Présentation: 15 min
Cuisson: 20 min
Les ingrédients pour 6 personnes:
-1,6kg de coques
- 500g de poitrine de porc fraîche
- 600g de sauté de porc
- 3 gousses d'ail
- 1/2 chorizo
- 1kg de pommes de terre
- 1 verre de vin blanc
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
1: La veille, faites dessaler les coques dans une casserole d'eau. Le jour même, versez l'huile d'olive dans une sauteuse. Puis faites revenir le sauté de porc coupé en morceaux, l'ail haché, la poitrine de porc détaillée en lardons et le chorizo coupé en rondelles. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et saupoudrez de thym.
2: Mélangez et laissez cuire 10 min avant d'ajouter le vin blanc. Laissez la viande dorer et le jus réduire.
3: Dans une casserole, versez les coques et recouvrez-les d'eau. Puis faites-les ouvrir à feu vif. Stoppez la cuisson dès que les coquilles sont ouvertes et récupérez l'eau de cuisson.
4: Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en 6 dans la sauteuse. Versez le jus de cuisson des coques après l'avoir filtré. Quand les pommes de terre sont transparentes, ajoutez les coques. Laissez mijoter 10 min à feu doux et servez aussitôt.
