Il Natale è sempre una buona scusa per me per testare nuovi dolci. Quest'anno ho voluto provare una ricetta trovata su una rivista di cucina di qualche anno fa e ho pensato di riportarla qui, insieme a qualche piccolo consiglio. Oggi prepariamo...
Mini Brioche al Cacao
Ingredienti - 250g di Farina - 100g di Cioccolato bianco - 100g di Zucchero a velo - 75g di Latte - 50g di Burro morbido - 45g di Zucchero di canna grezzo - 12g di Cacao amaro - 8g di Lievito di birra (se, come me, non sapete dove comprarlo, sappiate che solitamente si trova nel banco frigo dei supermercati) - 1 uovo - Ribes - Sale - Burro per gli stampini
Procedimento
Nota: poiché si tratta di una ricetta dove l'impasto deve riposare più volte, consiglio di misurare gli ingredienti man mano che procedete e non tutti prima di iniziare.
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1. Mescolate in una ciotola 50g di Farina con 8g di lievito di birra e 75g di latte fino a ottenere una pastella (poolish) che dovrà riposare coperta con un canovaccio per 30 minuti.
Nota(1): setacciate sempre la farina per incorporare più aria nell'impasto. Nota(2): se vedete che si formano grumi, mescolate velocemente con una frusta. Nota(3): perché il lievito svolga al meglio il suo lavoro, la stanza in cui vi trovate non deve essere troppo fredda. Consiglio, dunque, di ridurre al minimo l'apertura di porte e finestre.
2. Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e 200g di farina. Poi unite il poolish e impastate; aggiungete un uovo e per ultimo il burro morbido a pezzettini. Impastate fino a ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherà dal bordo della ciotola. Lasciatela lievitare coperta da un canovaccio per 1 ora, facendola raddoppiare di volume.
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Nota(1): quando impastate, iniziate sempre mescolando con una forchetta e, appena l'impasto inizierà a diventare più compatto, passate ad impastare con le mani. Nota(2): in base alla grandezza dell'uovo, potreste aver bisogno di aggiungere della farina in più perché l'impasto non risulti troppo bagnato e, di conseguenza, appiccicoso. Nota(3): nel caso in un'ora non fosse raddoppiato, lasciate riposare ancora l'impasto.
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3. Imburrate 16-18 stampini scannellati in silicone dal diametro di 5cm e altezza 4cm.
4. Dividete l'impasto in palline da circa 25g ognuna. Allargatele leggermente a disco e mettere al centro di ognuna un pezzettino di cioccolato sminuzzato, richiudete e formate delle sfere.
Nota(1): se non siete particolarmente amanti delle cose eccessivamente dolci o del cioccolato bianco, consiglio di utilizzare meno cioccolato. Per esempio, io ho utilizzato solamente mezzo quadretto per ogni pallina.
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5. Accomodate ogni pallina negli stampini imburrati e fate lievitare per almeno 1 ora coperti da un canovaccio.
Nota(1): consiglio, 45 minuti dopo aver coperto, di accendere già il forno perché abbia il tempo per raggiungere la temperatura.
6. Infornate le mini brioche a 180°C per 15 minuti. Sfornatele e fate raffreddare.
Nota(1): aspettate che siano completamente raffreddate per rimuoverle dagli stampini.
7. Mescolate 100g di zucchero a velo con un cucchiaio di acqua così da ottenere una glassa densa, ma abbastanza fluida (sollevando il cucchiaio deve formarsi un nastro). Se fosse necessario, unita ancora poche gocce d'acqua.
8. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni mini brioche e completate a piacere con un chicco di ribes.
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Come potrete vedere dalla foto, non avevo abbastanza stampini per farli tutti uguali, ma posso dire che la consistenza è morbida come quella di una brioche e sono davvero gustose! La glassa è molto dolce, quindi vi consiglio di metterne poca se non siete fan delle cose molto zuccherine.
Nel caso voleste replicare la ricetta, non esitate a chiedere delucidazioni e fateci vedere il risultato!
