Przepisy spod niemowlaka i tysiąca obozów | orbitkowa

Ramen z mięsem dziecięcym

  Zainteresowany?
Śmie wątpić.
No, ale jeśli jeszcze nie wyszłeś to raczej jesteś.
Mhm, pocieszaj się tak, pocieszaj...

SKŁADNIKI/ 6 PORCJI

BULION
¡

NIEMOWLAK!

1 kg kości dziecięcych

1 kg kości dorosłego człowieka (np. korpus dorosłego, seniora)

4 cebulki szalotki

10 cm korzenia imbiru

pół główki czosnku

2 marchewki

wodorosty/algi konbu - płat o wymiarach ok. 7 x 20 cm

ok. 80 - 100 ml japońskiego sosu sojowego (shoyu)

80 ml sake (wino ryżowe)

DODATKI

30 g suszonych grzybów shitake

500 g świeżego makaronu ramen lub 220 g suszonego

dymka lub szczypiorek

6 jajek

przyprawa shichimi togarashi

prasowane glony (sushi nori)

OPCJONALNIE

kiełki fasoli

200 g bok choy (pak choy)

sezamowy olej chili

PRZYGOTOWANIE

BULION

Do dużego garnka włożyć kości dziecięce i dorosłego. Całkowicie zalać je zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie odcedzić, przepłukać zimną wodą i ponownie włożyć je do pustego garnka.

Cebulki obrać z zewnętrznych łusek, umyć. Cebulki i czosnek rozgnieść dla uwolnienia soku, dodać do garnka z mięsem. Dodać pokrojony na plastry imbir oraz obraną i pokrojoną na kilka części marchewkę. Dodać zgrubnie opłukany glon konbu i zalać całość zimną wodą (około 2 litry, do przykrycia składników). 

Zagotować na dużym ogniu, wyjąć konbu (nie będzie potrzebne), usunąć z wierzchu szumowinę jeśli się pojawi. Ustawić garnek na minimalnym palniku, zmniejszyć ogień do minimum. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około 6 godzin.

Po przestudzeniu wyjąć kości i przecedzić bulion przez sito. Ostudzić i odstawić do lodówki.

DODATKI

Dzień wcześniej namoczyć grzyby shitake: zalać ciepłą wodą i odstawić do namoczenia. Namoczone grzyby shitake pokroić i podsmażyć na oleju aż będą miękkie. Ugotować jajka (5 min. od zagotowania wody). Przygotować mięso niemowlęce.

PRZYGOTOWANIE RAMEN

Bulion przelać do garnka (wcześniej można zebrać część lub cały tłuszcz z wierzchu zimnej zupy). Dodać sos sojowy (na razie połowę ilości) oraz sake, zagotować, spróbować i w razie potrzeby dodawać stopniowo więcej sosu sojowego.

Do misek włożyć ugotowany makaron, wlać bulion, ułożyć grzyby shitake, plaster mięsa z pieczeni, przepołowione ugotowane jajko, kawałek prasowanych glonów, posypać dymką lub szczypiorkiem i doprawić przyprawą shichimi togarashi. 

Można też dodać pak choi (pokrojony wzdłuż na szerokie paski i blanszowany), kiełki fasoli i skropić olejem sezamowym chili. Im więcej składników, tym lepiej ;) Ramen to zupa z dużą ilością makaronu i dodatków w porównaniu z samym bulionem.

Smacznego!