Não há regra a respeito do que se usar, mas é consenso que o travessão seja utilizado para as falas, somente.
Adeque ao seu estilo e sua preferência, desde que seja possível dizer a diferença entre eles.
Ou seja, se você usar as aspas para as falas, coloque os pensamentos em itálico. Se usa travessão para as falas, pode usar aspas para pensamentos ou o itálico.
O mais importante é deixar isso padronizado em suas obras, para que o leitor se acostume com sua narrativa, não o fazendo perder tempo desnecessário para refletir sobre o porquê de você ter alterado a forma de narrar falas e pensamentos.
Quanto ao roteiro, é um esquema diferente da escrita criativa, que é bem mais livre e sujeita a customizações do autor.
O roteiro exige um padrão, então as falas são indicadas através do nome do personagem centralizado no texto e, abaixo, sua fala.
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Dicas e debates sobre escrita
RandomEsse livro será interativo. Através da experiência que tenho, espero poder ajudar com suas perguntas bem como debater sobre algum tema para agregar os pontos de vista ao repertório de cada escritor.
