Ingredienti
X 2 persone
-2 panini
1/2l di brodo di pesce e crostacei
10 gamberi
2 filetti di branzino
60 Gr di merluzzo
12 cozze
12 vongole
1 filetto di salmone
Alloro
Vino bianco
4 bacche di ginepro
20 Gr di aneto
Limone
Procedimento
1 Marinare salmone aneto limone olio sale e vino x 4/5 ore
2 aprite i frutti di mare e tenere il liquido come base per il guazetto
3 aromatizzare il browser e lasciar restringere
4 Sbollentare prima i crostacei e poi i pesci infine fare una tartare di salmone marinato da mettere alla base del pane poi rosolare il resto sfumando col guazetto di mare al vino bianco
Lasciar tutto ben brodoso riempire i panini di pesce e un filo di guazetto impiattarlo ed affogato con altro guazetto magari aggiungendo qualche pomodorino a crudo o 2 asparagi Sbollentare
......
Il pane assorbita il guazetto cuocendo il salmone in modo perfetto e cremoso
