Aperitivo,secondo,antipasto
Ingredienti :
300 g di riso venere
150 Gr do asparagi
150 di crescenza
1 bicchiere di latte caldo
Olio
Sale
Pepe
Farina di riso
4 uova
Scalogno
Pan grattato
Olio per friggere
zafferano
Brodo vegetale
Procedimento :
1 Cuocere il riso nel brodo
2 Pulire gli asparagi e tritare grossolanamente
3 soffriggere gli asparagi con lo scalogno e l olio
4 aggiustare di sale e pepe
5 raffreddare il riso e gli asparagi
6 scaldare il latte
7 frullare la crescenza con il latte caldo lo zafferano sale e pepe
8 amalgamare il riso con un po di formaggio 2 tuorli e il sale
9 farcire gli arancini al cuore con gli asparagi e chiuderli
10 impanarli nella farina
Uovo
Pan grattato
11 friggerli
12 asciugarli dal olio versare la crema sul fondo del piatto
13 adagiare gli arancini aggiustare di sale , decorare a piacere e servire con la crema non troppo calda
