Veganismus und Vegetarismus

Interview Fachperson

Einleitung

Von Anfang war uns klar, dass ein Interview mit einer Ernährungsberaterin eine grosse Bereicherung für die VA wäre. Darum haben wir intensiv nach einer geeigneten Fachperson gesucht. Dadurch wollen wir unsere Recherchen ergänzen und verifizieren. Da wir leider kein persönliches Interview mit Frau Meier führen konnten, sind wir dankbar, dass es via Mail geklappt hat. Es war für uns relevant zu hören, was die Stellungnahme von einer Ernährungsberaterin ist.

kurze Personenvorstellung

A (weiblich)

23 Jahre

Ausbildung: Ernährungsberaterin BSc (Bachelor of Sciene)

Interview

„Vielen Dank, dass Sie sich für ein Interview zur Verfügung stellen."

„Das mache ich gerne."

„Wie stehen Sie zu den Ernährungsformen Vegetarismus und Veganismus?"

„Wenn eine vegetarische Ernährung nach den Empfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) umgesetzt wird spricht aus gesundheitlicher Sicht nichts dagegen. Eine vegane Ernährung ist nicht für die breite Bevölkerung geeignet, da die Gefahr einer mangelnden Zufuhr verschiedener Nährstoffe besteht. Wenn man sich für eine vegane Ernährung entscheidet, soll man dies unter gutem Monitoring und der nötigen Supplementation tun (SGE, Eidgenössische Ernährungskommission (EEK)). Besonders bei Risikogruppen sollte eine Ernährungsfachperson beigezogen werden (EEK)."

„Worauf muss man bei veganer Ernährung achten?"

„Ein besonderes Augenmerk ist auf die Zufuhr von Proteinen, Vitamin B12, Vitamin B6, Eisen, Calcium, Omega-3-Fetten, Jod, Selen und Zink zu richten. (SGE, EEK)"

„Was kann bei einer radikalen Ernährungsumstellung passieren?"

„Ohne Fachkenntnisse besteht das Risiko, zu wenige Nährstoffe und Spurenelemente zu sich zu nehmen und Folgeschäden, wie zum Beispiel Blutarmut oder Osteoporose, zu erleiden. Der Körper erhält nicht die notwendigen Stoffe zur Energiegewinnung oder Auf- und Umbau von Körperstrukturen."

„Welche Zusatzstoffe benötigt man bei veganer Ernährung?"

„Die EEK empfiehlt die Supplementation von Vitamin B12, da man dies nur über tierische oder angereicherte Lebensmittel aufnehmen kann. Alle anderen Nährstoffe hängen von der Art und Weise der veganen Ernährung ab."

„Kann man sich vegan ernähren ohne Zusatzstoffe?"

„Eine bedarfsdeckende vegane Ernährung ohne Supplemente ist nicht möglich, da Vitamin B12 nur in tierischen und angereicherten Lebensmitteln vorkommt (SGE)."

„Wie kommt ein Veganer ohne Zusatzelemente zu Vitamin B12 und Calcium?"

„Die Abdeckung des Vitamin B12-Bedarfs in einer veganen Ernährung ohne Supplemente ist nicht möglich. Vitamin B12 wird nur von Bakterien produziert, die vorwiegend in tierischen Lebensmitteln vorkommen. Das pflanzliche Vitamin B12 ist für den Menschen nicht verwertbar. Die Wirksamkeit von Vitamin B12 aus Algen ist noch nicht abschliessend geklärt (Biesalski, Bischoff, Pirlich, & Weimann: Ernährungsmedizin, 2018) Gute vegane Calciumlieferanten sind Gemüse, vor allem grünes Gemüse und Kohlgemüse sowie Mandeln. Die Verwendung eines calciumreichen Mineralwassers (mind. 300mg Calcium pro Liter) ist sinnvoll. (SGE)"

„Kann man ein Kind ohne Bedenken vegan aufziehen?"

„Ein Kind sollte laut der SGE nicht vegan ernährt werden. Wenn das der ausdrückliche Wunsch der Eltern ist, dann nur unter fachlicher Betreuung. Die EEK sagt hier: „Wenn Eltern oder Betreuungspersonen beschliessen, ihre Kinder vegan zu ernähren, gehen sie von einem etablierten Nahrungsverhalten aus und tragen die volle Verantwortung dafür, dass den Kindern eine angemessene Ernährung bereitgestellt wird. Ebenfalls empfiehlt sie die präventive Supplementation der fehlenden Nährstoffe."