Chương 71
Trải qua một ngày hôm qua, Tư Trấn Khấu cùng Lăng Cửu ở sau bếp cũng coi như thuận buồm xuôi gió, khi làm việc không xmconf giống tay mơ cái gì cũng không biết.
Có hai người giúp đỡ, có mấy món đơn giản cũng không cần Yến Bạch Thu phải lo lắng, hôm nay hắn chuẩn bị một chút đồ ăn khác tỷ như cá hầm ớt, đầu cá hấp ớt, hai món này đều là cá, ăn ngon lại mỹ vị. Trong thực đơn ở lầu một cũng có, hôm qua cũng có khách nhân gọi món này, trước kia Yến Bạch Thu có ăn qua món này nhưng căn bản chưa từng làm qua.
Hôm qua làm món cá hầm ớt và đầu cá hấp ớt đều là vội vội vàng vàng, tuy rằng Tư Trấn Khấu và Lăng Cửu nói hương vị không tồi nhưng Yến Bạch Thu vẫn cảm thấy hương vị thật không tốt.
Cảm giác như khuyết thiếu cái gì đó.
Cái sắc thái này có được không, kì thật chỉ cần ăn đồ chính tông và không chính tông liền nhận ra.
Ngày hôm qua cá hầm ớt Yến Bạch Thu làm chính là đem cá cắt thành từng lát, sau đó bôi lên một tầng tinh bột, ướp một lát, sau đó nấu một nồi nước, lúc sôi thì thả vào.
Lúc ấy, chính Yến Bạch Thu cũng nếm thử, xác thật cũng còn tốt.
Bất quá, lần đầu tiên nhấm nháp, luôn cảm thấy có chút chột dạ, lúc này khách nhân vẫn chưa tới. Vẫn là chính mình nên mân mê trước, để cho cá hầm ớt có được hương vị chính tông, càng thêm ngon.
Đầu tiên là chuẩn bị một con cá trắm cỏ mập mạp, cá trắm cỏ nhiều, có thể làm lượng lớn cá hầm ớt, bởi vì muốn giữ lại cá làm cá hầm ớt, nên khi làm cá phải tận lực giữ lại thịt ở phụ cận đầu cá, chặt bỏ đuôi cá.
Nghiêng dao cắt thành từng miếng cá mỏng bằng nhau, đem thịt cá non mịn này đi ướp trước. Chuẩn bị tốt các loại gia vị và nguyên liệu khi nấu cần hành, gừng, tỏi, ớt, muối.
Phương diện nguyên liệu có giá đậu, giá đậu rửa sạch trực tiếp trần qua nước sôi tầm hai phút, ngay sau đó vớt lên, khi ăn thì trải một lớp lên.
Bởi vì một con cá cắt phiến ra cũng được tương đối nhiều, lấy đủ một phần còn số dư để dự bị.
Trong nồi nước nấu sôi, thịt cá để vào lồng hấp, thịt cá chín bảy tám phần là có thể bỏ ra, lúc này thịt cá trắng nõn, bởi vì nấu nếm thử nên Yến Bạch Thu không dám làm nhiều, chỉ làm một phần. Sau khi cá chín liền trải một lớp đậu giá lên trên, vì phần này không cần bưng cho khách nhân nên trưng bày cũng tùy ý. Sau khi bày xong lấy tỏi, hành, gừng băm nhỏ, thêm hoa tiêu, ớt cay thái nhỏ rải lên trên, đồng thời dải thêm một tầng ngũ vị.
Cuối cùng cho lại vào lồng hấp.
Sau khi hấp xong đem múc ra, đem dầu nóng rưới lên, các miếng cá mỏng gặp dầu sẽ hơi cong lên, phát ra tiếng vang xì xèo, các nguyên liệu như gừng, tỏi, hoa tiêu...sau khi gặp dầu nóng đều bùng nên mùi hương bay tản khắp nơi.
Tổng cộng hai thìa dầu nóng, mỗi một muỗng tươi xuống đều phát ra tiếng vang tư tư.
Yến Bạch Thu đứng gần, mùi hương hỏa vào mặt, nháy mắt bị một đĩa cá hầm ớt hun đến say mê.
