مطعم بوردر

الفصل 16

، زيت ، مسحوق الرماد الشائك الصيني ، القليل من بذور الشبت ، يضاف البصل الأخضر ، قشر البرتقال وبذور التوت ، يقلب جيدا ويوضع جانبا لاستخدامه لاحقا.
　　لا يوجد ورق للمطبخ في هذا العصر ، فبعد نقع مبروك الدوع ، لا يمكن تحميصه إلا قليلاً على جانب الموقد للتحكم في رطوبة جسم السمكة.
　　بعد تسخين المقلاة الحديدية ، ضعي الزيت فيها ، وعندما تدخن الزيت في المقلاة قليلًا ، قال روان يان ، "بوس ، أشعل النار على نار هادئة." "حسنًا." ينكمش على الفور
　　.
　　عند قلي السمك يجب أن يُقلى ببطء على نار خفيفة ، إذا كانت النار عالية جدًا ، فمن السهل أن تحرق السمك مما يؤثر على طعمه وشكله.
　　وتحتاج إلى استخدام ملعقة لصب الزيت حول جسم السمكة بشكل متكرر ، ناهيك عن قلبه بسرعة ، فمن الأفضل قلبه عندما يقلى جانب واحد حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً.
　　عندما كانت روان يان تقلى السمك ، كانت تركز بشدة على السمك في وعاء الزيت لدرجة أنها لم تلاحظ صوت التنفس والبلع في المطبخ.
　　"ما الذي تفعله السيدة الصغيرة؟ لماذا هي عطرة للغاية؟"
　　"يبدو أنها تقلى السمك. لماذا لم تشم رائحتها عندما كنا نقلي السمك من قبل
　　؟ من الأسماك التي تنفث من المطبخ ، شعرت بالحرج من المجيء لأرى ، لذا لم أتمكن من مناقشة الأمر إلا بصوت منخفض.
　　كان رئيس الطباخين الذي أشعل النار لروان يان فضوليًا للغاية ، فمنذ أن قام الجنرال بإعدام الطهاة قبل Huotouying ، لم يشم مثل هذه الرائحة العطرة في مطبخ Huotouying لفترة طويلة.

　　لم يستطع كبح فضوله ، نهض الشيف وألقى نظرة سريعة ، فقط ليرى أن سمك الشبوط في المقلاة الحديدية كان محترقًا ولكن ليس طريًا ، وبدا هشًا للغاية.
　　مصير لي داوانج. ألقى الشيف نظرة على Li Dawang وتوصل إلى نتيجة سرية في قلبه.
　　نظرًا لأن مبروك الدوع في القدر قد تم قليه حتى يتحول لونهما إلى اللون البني ، أخرجه Ruan Yan بعناية بملعقة ، وضعه على طبق ، وضعه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
　　لا ينبغي أن تقلى أسماك العظام المقرمشة فحسب ، بل يجب أن تُطهى أيضًا في طاجن ، وذلك لتحقيق حالة عظام السمك الهشّة.
　　لمنع الأسماك من الالتصاق بالمقلاة ، استخدم أوراق Ruo عند الطبخ.
　　نظف أوراق الرو ، ضعيها في الماء المغلي لنصف كوب من الشاي ، اقطعي الرأس والذيل ، وزعيها في قاع الكسرولة ، ثم ضعي مبروك الدوع المقلي بدقة على أوراق الرو ، ثم غطي الكرش. سمك الشبوط مع أوراق Ruo.
　　صب الصلصة المحضرة مباشرة على Ruo Ye ، انشرها بشكل مسطح وأضف الماء إلى الارتفاع فوق Ruo Ye.
　　ثم غطي الكسرولة واتركيها تغلي على نار عالية ، ثم اتركيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
　　في الأصل ، يجب طهيها لفترة أطول ، لكن الوقت الآن لا يسمح بذلك ، لذلك لا يمكن خفض المعيار إلا.
　　عندما شم لي داوانج رائحة السمك المقلي لأول مرة من الجانب الآخر ، كان لا يزال متوترًا بعض الشيء ، متسائلاً عما إذا كان قد أساء الحكم على الشخص ، تلك السيدة الصغيرة كانت جيدة حقًا في الطهي.
　　لكن بعد فترة ، تبددت الرائحة تدريجياً ، ولم يكن هناك أي رائحة أخرى في المطبخ سوى رائحة حساء السمك الذي يطبخه ، فارتاح له.
　　يبدو أنه مجرد عرض ، تعرف فقط كيف تخدع الناس.
　　لقد تم طهي حساء السمك في الإناء ، طلب Li Dawang إطفاء النار ، والتفت إلى Ruan Yan وقال ، "سيدة صغيرة ، أطباقك ليست جاهزة بعد؟" "سيكون جاهزًا قريبًا ، انتظر ربعًا آخر
　　من ساعة. "اعتقد روان يان عد الوقت ، فأجاب.
　　لول لي داوانج شفتيه ، وقال عمدًا للطهاة من حوله بصوت عالٍ: "أخشى أن هذا بسبب تلف الأطباق ، هل تؤخر الوقت؟" ردد العديد من الطهاة الذين كانوا يمسكون به طوال الوقت: "لا ، لقد كان الأمر
　　كذلك منذ فترة طويلة ، لا يمكنني حتى إنهاء طبق ، وما زلت أريد الفوز بالسيد لي ، أخشى أنه مجرد حلم؟ "عند
　　سماع كلمات الإطراء هذه ، شعر لي داوانج أنه استعاد الوجه الذي فقده للتو ، لوح بيده ، وتظاهر بأنه كريم: "انسَ الأمر ، من أجل أن تكون سيدة صغيرة ، سأطلب من أحدهم الانتظار لفترة أطول قليلاً.
　　" وقال في قلبه: ستعرف مدى قوته فيما بعد.
　　تحدث لي داوانج والآخرون بصوت عالٍ لدرجة أنه كان من الصعب على روان يان سماعهم ، لكنهم كانوا كسالى جدًا للإجابة ، لقد كانوا مجرد مجموعة من المهرجين.
　　مرت ربع ساعة بسرعة ، ولفّت روان يان يديها بقطعة قماش ورفعت غطاء الكسرولة.
　　تنفجر رائحة حشو الكسرولة في لحظة ، وتكتسح حواس كل شخص في المطبخ.
　　"نعم ، رائحتها طيبة للغاية."
　　"نعم ، سيد لي ... هل لا يزال بإمكانك الفوز؟
　　" انتشر غضب لي داوانج لنفسه.
　　تحت هذا العطر القوي ، تم تغطية الرائحة الباهتة من وعاء حساء السمك الذي طهاه لي داوانج على الفور ولا يمكن شمه مرة أخرى.
　　"كيف يكون ذلك ممكنًا! لم تشم رائحته على الإطلاق ..." حدق لي داوانج في طبق خزفي على موقد روان يان ، وتمتم في عدم تصديق.
　　لم تؤثر الهمسات في المطبخ على روان يان على الإطلاق ، فبعد أن فتحت غطاء الكسرولة ، قشطت التوابل على أوراق القصب ، وأخذتها بعناية مع أوراق القصب ، ووضعتها في طبق مُعد جانبًا.
　　بعد إزالة أوراق القصب التي غطت السمكة ، يتم الكشف عن سمكة العظام المقرمشة بكامل الجسم ، والجلد البني ورائحتها المغرية.
　　بدا روان يان وكأنه يسمع صوت بلع وقلقة في المعدة.
　　ساد الصمت المطبخ لفترة ، ولم يتحدث أحد ، وشم الجميع بشراهة الرائحة المفقودة منذ فترة طويلة.