|SEULRENE| Love is 'vin'

Chương 4

Chương 4

"Quả nho thu hoạch sớm không đạt được độ chín hoàn hảo có các chỉ số không đáp ứng mong đợi." Giọng Kang Seulgi vang lên đều đều: "Độ brix thấp, lượng malic acid và citric acid quá cao. Nho không đạt đủ lượng đường rất khó để tạo ra đủ lượng lactic acid trong quá trình ủ, đồng thời độ acid nguyên bản trong quả nho quá cao, pH thấp sẽ hạn chế sự sinh trưởng và phát triển của khuẩn Lactic trong điều kiện lên men".

Kang Seulgi dừng lại một chút, chờ Bae Joohyun lật sang trang, rồi tiếp tục: "Hơn nữa, một số hợp chất đặc biệt có trong quả nho, bao gồm vitamins và khoáng chất cũng không được đảm bảo, như là vitamin A và vitamin B. Ngoài ra, tannin hoặc một số hợp chất phenol khác trong quả nho chưa chín quá cao có thể gây ra hậu vị chát nhiều hơn mức bình thường."

Kang Seulgi dừng lại, chờ Bae Joohyun tiêu hóa hết những lời nói của mình. Khi nhận được ánh mắt ra hiệu tiếp tục của nàng, Kang Seulgi đưa nàng phần tài liệu khác, mở lời:

"Có thể dùng ethylene để làm chín quả nho, cách này đơn giản nhất." Kang Seulgi ngước lên nhìn nàng.

"Ủ nho chung với táo là một giải pháp thuận lợi cho bọn chị." Bae Joohyun cảm nhận tín hiệu của cô, tiếp lời. "Nhưng liệu bọn chị có thể làm ra một loại rượu với những quả nho sống ấy không, ý chị là, không cần ủ chín?" Bae Joohyun đặt câu hỏi.

Kang Seulgi suy nghĩ một chút, trả lời:

"Có thể. Ý em là, nếu chị muốn một hương vị hoàn toàn khác."

Bae Joohyun nhướng mày: "Tất nhiên rồi. Nhưng chị muốn biết liệu tartaric acid trong quả nho sống có đủ đáp ứng không?"

Kang Seulgi lắc đầu: "Tartaric acid thay thế citric acid khi những quả nho bắt đầu chín, nhưng việc này không phải là vấn đề. Chúng ta có thể dùng phương pháp để chuyển hóa citric acid thành tartaric acid."

Bae Joohyun gật đầu trước đề nghị của Kang Seulgi, sau đó tiếp tục: "Như em nói về tanin và hợp chất phenol trong nho xanh, chị nghĩ rằng có thể làm ra một loại rượu có vị chát cao hơn, và chúng ta có thể quảng cáo nó như một chai rượu với nhiều lợi ích sức khỏe."

Hai người dành một buổi sáng để nói về chi tiết công việc. Cô cho Bae Joohyun một vài giải pháp, và ưu nhược điểm của các giải pháp đó.

Sau khi Bae Joohyun bàn giao cho người quản lý xưởng rượu danh sách những thứ cần chuẩn bị, cả hai rời phòng làm việc. Trước khi ra khỏi phòng, Kang Seulgi chợt nhớ ra điều gì đó, cô gọi Bae Joohyun:

"Chị Joohyun này!"

"Sao vậy em?" Bae Joohyun đang khuấy cốc cà phê.

"Làm sao chị biết mà liên hệ với em vậy?" Kang Seulgi gãi đầu.

"Làm sao biết em ý hả?" Bae Joohyun nhớ lại. "Là giáo sư hướng dẫn của em cho chị."

"Là giáo sư Park sao?" Kang Seulgi tò mò
"Chị quen thầy em sao?"

"Đúng rồi." Bae Joohyun từ từ giải thích với cô. "Ông ấy và ba chị có quen biết nhiều năm. Lúc trước chị nhờ ông ấy giới thiệu cho chị một người, ông ấy đề cử em."