Хотите печь домашний хлеб: вкусный и полезный?
Открывайте книгу "Школа домашнего хлебопечения" и приступайте.
Двигайтесь от простого к сложному.
Начните с пшеничного дрожжевого хлеба. Затем освойте выпечку хлеба на опаре.
После этого переходите к в...
Oops! This image does not follow our content guidelines. To continue publishing, please remove it or upload a different image.
Тема первого занятия в Школе домашнего хлебопечения: «Выпечка пшеничного дрожжевого хлеба»
Это самый простой и понятный рецепт. Но он позволяет новичку почувствовать, что называется, «на ощупь» каким должно быть тесто для домашнего хлеба, увидеть как тесто поднимается, пройти шаг за шагом все этапы превращения муки в хлеб.
А эти технологические этапы - общие для любого вида хлеба. Иными словами, пшеничный дрожжевой хлеб - это азбука домашнего хлебопечения. Поэтому первым делом научитесь выпекать этот хлеб.
Перед замесом муку надо обязательно просеять. В ёмкость для замеса насыпаем 400 грамм муки и добавляем соль. Хорошо перемешиваем. В воде растворяем хлебопекарные дрожжи. Температура воды 30-32 градуса Цельсия. Делаем углубление в муке и аккуратно наливаем туда воду с дрожжами. Ложкой или кулинарным шпателем смешиваем муку и воду – «собираем в ком». Выгружаем смешанную муку и тесто на рабочую поверхность и начинаем месить тесто. Не давите на тесто сильно и не вдавливайте его в рабочую поверхность. Так месят тесто на лапшу или пельмени, а не для хлеба. Ваша задача, чтобы тесто «захватило» воздух. Поэтому аккуратно работайте с тестом. Растягивайте и складывайте тесто, растягивайте и складывайте. При этом старайтесь, чтобы тесто не рвалось.
Для начала месите тесто по времени 15 минут. Затем у вас на это будет уходить меньше времени. Тесто должно стать эластичным. Сложите тесто в тугой шар, подкатайте его и сформуйте его под вашу форму, в которой будете выпекать. Уложите тесто в смазанную маслом хлебопекарную форму и поставьте в тёплое место на 1 час. Чтобы верх теста не подсыхал, накройте слегка влажным хлопчато-бумажным или льняным полотенцем. Я ставлю форму с тестом в выключенную духовку (разумеется, в этом случае полотенце не нужно) и на дно духовки ставлю чашку с кипятком. Тем самым в духовке создаётся теплая и влажная среда, комфортная для теста. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в неё форму с «подросшим» тестом Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут. Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.
По способу выпечки различают хлеб формовой и хлеб подовый. Подовый хлеб пекут без формы на пекарском камне. Формовой хлеб самый простой для приготовления. Поэтому следует начинать осваивать домашнее хлебопечение именно с формового хлеба. В данном рецепте я сознательно опустил один технологический этап – обминку. Мы освоим этот приём позже. Сейчас важно, чтобы вы научились замешивать тесто и чтобы у вас получился ваш первый хлеб.
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: 1. Испеките хлеб по предложенному рецепту 2. В другой раз измените рецепт. На 400 грамм муки возьмите 250 грамм воды. Соль и дрожжи без изменения (по 10 грамм). 3. Затем попробуйте ещё увеличить количество воды до 260 грамм, замесите тесто и испеките хлеб.
Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Фото вашего первого хлеба можно выложить в наших группах ВКонтакте и на Одноклассниках:
