Хотите печь домашний хлеб: вкусный и полезный?
Открывайте книгу "Школа домашнего хлебопечения" и приступайте.
Двигайтесь от простого к сложному.
Начните с пшеничного дрожжевого хлеба. Затем освойте выпечку хлеба на опаре.
После этого переходите к в...
Oops! This image does not follow our content guidelines. To continue publishing, please remove it or upload a different image.
Занятие № 4 ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ НА ОПАРЕ
Этот хлеб очень полезен. Достаточно сказать, что в СССР он был рекомендован для районов с неблагоприятной экологической обстановкой. Готовят хлеб в два этапа. Сначала ставят холодную опару и готовят зерно. А затем замешивают тесто и выпекают хлеб.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на опару и на тесто): Пшеница (сухое зерно) – 100 грамм Мука пшеничная – 400 грамм Вода – 240 грамм Дрожжи - 8 грамм Соль – 5 грамм Сахар – 6 грамм
Холодную опару и зерно надо подготовить заранее за 18 часов до замеса теста.
Приготовление холодной опары: Смешать 140 грамм воды, 200 грамм муки и 4 грамма хлебопекарных прессованных дрожжей. Накрыть ёмкость с опарой пищевой плёнкой и оставить на 16-18 часов в холодильнике.
Подготовка зернового сырья: Одновременно с постановкой опары надо замочить зерна пшеницы в достаточном количестве воды на 18-20 часов. Если в квартире тепло, то добавьте немного соли в воду, чтобы не началось брожение.
Замес теста: Набухшие зерна измельчить блендером или пропустить через мясорубку и высыпать в емкость для замеса. Добавить 100 мл. воды смешанной с 4 граммами дрожжей. Всыпать соль и сахар Добавить холодную опару и оставшуюся муку – 200 гр. Замесить тесто и дать ему подняться в течение 1 часа. Разместить тесто в форму и поставить на расстойку. Расстойка длится от 45 минут до 1 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Разогреть духовку до 200 градусов Выпекать 45 минут
Остудить хлеб на решётке, накрыв его льняной или хлопчатобумажной салфеткой.
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: Испеките цельнозерновой пшеничный хлеб на холодной опаре по предложенному рецепту. Попробуйте испечь пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб на холодной опаре, используя зерно ржи вместо зерна пшеницы.
