Хотите печь домашний хлеб: вкусный и полезный?
Открывайте книгу "Школа домашнего хлебопечения" и приступайте.
Двигайтесь от простого к сложному.
Начните с пшеничного дрожжевого хлеба. Затем освойте выпечку хлеба на опаре.
После этого переходите к в...
Oops! This image does not follow our content guidelines. To continue publishing, please remove it or upload a different image.
Занятие № 3 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ОПАРЕ
Тема нашего сегодняшнего занятия - работа с опарой и выпечка опарного хлеба.
Опара – это тесто, которое используется вместо дрожжей при замесе теста для выпечки хлеба.
Дрожжи в количестве 0,5-1 % от массы муки все идут в опару. На основной замес дрожжи не добавляют.
ОПАРА БЫВАЕТ:
По величине: Малая (30-40% от массы муки). Используется для сильной муки. Средняя (50-60% от массы муки) Большая (больше 60% от массы муки)
По консистенции: Жидкая (соотношение муки и воды 1:1,5) Средняя (соотношение муки и воды 1:0,6-0,8) Густая (соотношение муки и воды 1:0,5-0,6)
По температуре: Холодная Нормальная Тёплая.
Комфортная температура брожения опары: 28-32 градуса.
Время брожения 3-4 часа для нормальной опары, 14-16 часов для холодной.
Опара готова, когда она начинает опадать.
А теперь практическое занятие. Давайте испечём пшеничный хлеб на опаре:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для опары: Мука пшеничная – 200 грамм Вода – 140 грамм Дрожжи хлебопекарные прессованные– 4 грамма (если используете сухие дрожжи, то 2 грамм)
Для теста: Вся опара Мука пшеничная- 200 грамм Вода – 120-130 грамм Соль – 10 грамм
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Перед замесом муку надо обязательно просеять. В ёмкость для замеса насыпаем 200 грамм муки. В воде растворяем хлебопекарные дрожжи. Температура воды 30-32 градуса Цельсия. Замешиваем опару. Накрываем ёмкость с опарой плёнкой и ставим в тёплое место для брожения на 3-4 часа. Когда опара начнёт опадать, добавляем в неё оставшуюся воду, соль и муку и замешиваем тесто. Укладываем тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим тесто в тёплое место на брожение на 1 час. Через 30 минут тесто надо обмять. Готовое тесто формуем под форму для выпечки и укладываем в смазанную маслом хлебопекарную форму. Форму накрываем полотенцем, чтобы не подсыхала корка и ставим в тёплое место на расстойку. Расстойка длится от 40 минут до 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Выпекаем при 200 градусах 40 минут. Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: Испеките пшеничный хлеб на опаре по предложенному рецепту: Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Фото вашего первого хлеба можно выложить в группы ВКонтакте и на Одноклассниках «Школа домашнего хлебопечения»:
