Zutaten für 16 Stücke:
- 125g Kokosflocken
- 4 Eier
- 120g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Paket Vanillezucker
- 50g Kakao
- 50g Mehl
- 375g Himbeeren
- 1/2l Schlagsahne
- 4 El Himbeersirup
1.
Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett unter wenden goldbraun rösten. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen.
2.
Die Eier trennen. Eigelb mit 4 El lauwarmem Wasser, 60g Zucker und Salz schaumig schlagen.
3.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Kakao mit Mehl und 100g gerösteten Kokosflocken mischen, auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben.
4.
Den Biskuit in die Springform füllen und im Backofen bei 175 grad 25-30 min. backen, in der Form auskühlen lassen.
5.
Die Himbeeren verlesen. Die Hälfte durch ein Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen, etwa 6El zur Seite stellen. Die restliche Sahne mit Himbeerpüree, Sirup und 3/4 der ganzen Himbeeren mischen. Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden und mit der Himbeersahne füllen.
6.
Die restliche Sahne mit einem Löffel wellenförmig auf der Torte verteilen, dabei einen etwa 2cm breiten Rand lassen. Die restlichen Himbeeren und Kokosflocken auf der Torte verteilen.
