I tagli di carne suina sono molto inferiori rispetto a quelli di carne bovina ed è quindi molto più semplice orientarsi.
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Secondo la figura, abbiamo i seguenti tagli.
1. Coppa o capocollo
2. Gola
3. spalla
4. stinco anteriore
5. costato (parte anteriore)
6. pancetta
7. stinco posteriore
8. prosciutto
9. Lombo
10. braciole con filetto
11. filetto
12. braciole senza filetto
13. piede
14. costato (parte centrale)
La prima ricetta con la carne di maiale che vi propongo è un antipasto che ci giunge dall'Abruzzo: BRUSCHETTA ALLA SALCICCIA DI FEGATO.
INGREDIENTI (per 4 persone): pane casereccio; salsicce di fegato di maiale; olio extravergine d'oliva; sale.
PREPARAZIONE: tagliate il pane in fette ed abbrustolitele. Spalmatevi sopra la salsiccia di fegato. Condite a piacere con l'olio ed il sale.
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Ed ancora un antipasto dal Molise: INSALATA DI MAIALE.
INGREDIENTI (per 4 persone): 2 orecchie di maiale; 2 piedi di maiale; 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva; sedano bianco; sale; pepe.
PREPARAZIONE: fate lessare il maiale in una pentola con acqua salata. Una volta cotto, tagliate le parti in piccoli pezzi e posate i pezzettini in un piatto. Mentre sono ancora caldi, conditeli con il sedano tagliato a pezzetti, l'aglio tritato, olio, succo di limone ed una spolverata di pepe.
