Sweet & Savory

Sponge Cake

Terimakasih untuk kalian yang setia membaca karya saya ini.
Sekedar mengingatkan ini berdasarkan pengalaman pribadi dan hasil dari observasi saya selama ini. Bila ditanya kenapa saya sangat yakin pada tulisan saya. Itu karena basic saya adalah culinary. 6 tahun memang waktu yang belum cukup matang tetapi bukan berarti waktu yang singkat.

Terima kasih sekali lagi saya ucapkan. Dimohonkan untuk membaca sampai habis karena untuk kepentingan kalian sendiri. Dan pahamilah tulisan tersebut baik-baik.

Sponge Cake termasuk basic dalam kue. Jenis golongan light cake. Yang berarti kue yang lembut dan ringan. Ini adalah kue yang mudah dibuat sekaligus yang sulit karena salah sedikit dalam proses pembuatan ataupun saat menimbang adalah hal yang sangat fatal. Kemampuan juru masak juga dinilai dari hasil akhir yang diperlihatkan oleh kue ini.

Sebelum memberikan resep dari kue ini, saya akan membahas hal-hal yang menyebabkan kegagalan dalam membuat kue ini.

*Takaran bahan yang salah

Saat proses menimbang,bahan harus sesuai dengan resep jika kalian minim pengalaman. Jangan sekali-kali menerepkan metode kira-kira, suka-suka, yolo, feeling. Ini memasak bukan ajang pencarian jodoh.

*Bahan yang kurang tepat.

Sekali lagi tolong ikuti resep yang ada.  Untuk hasil yang optimal. Sering saya temukan kesalahan untuk hal ini, seperti penggunaan telur yang seharusnya dalam suhu ruangan tetapi menggunakan telur yang baru keluar dari lemari pendingin. Mengganti caster sugar dengan icing sugar
(yang sudah jelas berbeda).
Mengganti butter dengan margarine yang beraroma butter. Padahal dari hasil dan rasa akan sangat berbeda.

*Alat yang tidak bersih atau layak.

Sekedar pengalaman yang saya bagi disini. Dulu saat saya bertugas mengawasi adik tingkat yang kebetulan mendapatkan tugas membuat basic cake, yaitu tartlete, sponge cake, choux dan hard bread (French bread dan dinner roll). Saya mewanti-wanti untuk mengecek alatnya layak tidak sebelum mereka mulai proses mengolah bahan. Ada 1 kelompok yang saat itu mendapat sebuah masalah. Telur yang mereka beat tidak mengembang. Kesalahannya terletak karena bowl tempat batter tersebut basah. Padahal saya sudah memberitahukan jika telur sangat sensitif terhadap air maupun lemak.

*Terakhir

Tolong dengarkan baik-baik dan pahami jika ada seseorang memandu kalian.
Saat memasak ikuti resep yang ada. Karena sekali lagi memasak adalah hal yang riskan.
Dari makanan kalian dapat menentukan masa depan kalian dan orang lain.

Jangan asal ataupun arogan jika kalian menganggap diri kalian berpengalaman. Karena memasak bukan hanya sekedar menciptakan resep, tetapi harus didukung dengan pengetahuan yang luas di bidang tersebut.

Selanjutnya resep

🍰Untuk 1 porsi sponge cake diameter 20cm

🍰Bahan
♥4 butir telur (berat tanpa kulit 60gr)
♥150 gram  tepung terigu protein rendah (rekomendasi ninja)
♥150gr caster sugar (gula yang buliran halus tetapi bukan gula tepung.)
♥25gr Unsalted butter.

🍰Cara membuat

♥ Grease  loyang berdiameter 20cm dengan margarine. Alasi dengan kertas roti grease kembali.