Chocolate

03.- Ratatouille

Al día siguiente, mientras se alistaba para irse a su clase, Severus había decidió que no dejaría que el Gryffindor lo molestara. Ya había pagado su semestre y no pensaba cambiarse de horario. Si alguien tenía que irse, debía ser Potter. Por otro lado, Harry Potter pensaba que no le iba a dar gusto al bastardo grasiento que había hecho su vida miserable durante la escuela. El que lo hubiera "cuidado" mientras estaba la amenaza de Voldemort, no lo eximia de los malos tratos que recibió por parte de él. Así que, si alguien tenía que irse, era el murciélago.

Ambos llegaron a su clase puntualmente. Severus miraba sus cuchillos con un inusual interés y luego miraba hacia Harry, Harry que interpreto correctamente la "amenaza velada", se limitó a sacar filo a su set mientras ponía su mejor sonrisa malévola. Entonces notaron que el chef Leandro ya estaba al frente.

—Los cortes reciben su nombre por la forma que se le da al alimento, pero ustedes van a entender rápido que la decisión sobre qué corte ocupar depende del platillo y del tiempo de cocción, a mayor superficie del alimento, mayor tiempo y/o mayor calor. Menos superficie, menos tiempo y/o calor—.

>> También notaran que muchos cortes solo difieren en el tamaño, por ejemplo, la juliana es un corte que hace "pequeños bastones", casi una hebra del alimento, y el Bâtonnet es un bastón en toda regla, los famosos dados o cubos son de aproximadamente 1 cm mientras el corte brunoise, son pequeños "dados o cubos" de apenas 2 milímetros. Practicaremos algunos de estos cortes por una hora, y en las siguientes dos horas elaboraremos un guisado clásico de verduras—.

Harry y Snape estaban atentos a la explicación del profesor, y aunque Snape no lo hacía mal, Harry era quien recibía los elogios del profesor. Snape no entendía por qué Harry lo hacía tan bien, era casi hipnótico ver al Gryffindor con el cuchillo. Cortaba con precisión y velocidad, casi como cuando jugaba quidditch. ¿Sería ese el secreto? ¿El joven ocupaba sus talentos anteriores a la hora de cocinar?

Luego de que acabaron sus verduras, el chef pasó a verificar los cortes y le dio el visto bueno a los de Snape y una felicitación a Harry, para disgusto de Snape y horror de Harry. ¡No otra vez! Pensaba el Gryffindor, odiaba la fama, pero esta parecía perseguirlo aún contra su voluntad.

>> Bien, estoy muy satisfecho con su avance clase, ahora probaremos una receta clásica francesa. ¿Alguno de ustedes ha comido ratatouille? —.

Casi todos en la clase levantaron la mano, incluyendo a Severus y Harry.

>> Perfecto, ahora ¿Cuántos han comido confit byaldi? —.

Nadie levanto la mano.

>> ¿Quién ha comido ratatouille en donde la verdura ha sido rebanada en láminas? —.

De nuevo, casi todos levantaron la mano incluyendo a Severus y Harry.

>> Pues déjenme decirles que entonces si han comido confit byaldi. Ambos guisados son casi lo mismo, pero preparado de distinto modo, mientras la ratatouille se prepara cortando la verdura en cubos, el confit byaldi usa verduras rebanadas en láminas—.

>> La otra diferencia es que, en la ratatouille, las verduras se cocinan a fuego directo mientras el confit byaldi se hornea, aunque previamente se hace una salsa de pimiento con jitomate que se usa como "base" y a la cual se le agregan las verduras en un orden particular para luego hornearse—.

>> Primero haremos la ratatouille y luego el confit byaldi. Quiero que hagan dos refractarios de cada guisado, el primero háganlo con la receta y el segundo con la receta "alterada" según sus instintos cocineros. Empezamos—.

El chef empezó a escribir la lista de ingredientes y en cuanto acabó la lista, cada estudiante fue por sus verduras y especias, además de aquellos ingredientes para la versión "alterada" del guisado. Esta vez Snape se sentía más preparado, era algo que conocía bien.