Bonjour à tous
Bienvenue dans mon livre de recettes. Si vous voulez découvrir ou redécouvrir les INCONTOURNABLES de la pâtisserie vous êtes au bon endroit !
Macarons, gâteau au chocolat, tarte au citron meringuée et autres petites merveilles de la...
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Bonjour à tous,
------------------------------------------------------------------- Ingrédients pour les génoises:
-180g de sucre de canne - 190g de farine de blé - 6 oeufs - une gousse de vanille - 2 cuillères à soupe de cacao amer
Ingrédients pour la ganache:
- 80g de chocolat à patisser (si possible avec 70% de cacao) - 60g de crème liquide entière
Ingrédients pour le glaçage:
- 200g de sucre glace - 1 blanc d'oeufs -Quelques gouttes de citon - des vermicelles au chocolat
1/ Préchauffer le four à 180°C. 2/ Pour la génoise, fouettez avec robot les oeufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte jusqu'à tripler de volume environ. 3/ Ajouter ensuite la farine tamisée et les graines de la gousses de vanille.
4/ Continuer de fouetter.
5/ Répartir 1/3 de cette préparation dans un saladier et y ajouter le cacao en incorporant délicatement avec une marise. 6/ Verser la préparation nature sur une plaque recouverte de papier cuisson. 7/ Cuire pendant 25 minutes. 8/ Faire la même chose avec la préparation au chocolat mais en ne la versant que sur la moitié de la plaque. Pour cela s'aider de papier cuisson pour former une délimitation. 9/ Laisser les génoises refroidir. 10/ Pour la ganache, faire chauffer la crème liquide dans une casserole. 11/ Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain-marie. 12/ Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter la crème et mélanger avec une spatule en bois. 13/ Laisser la ganache refroidir. 14/ Découper la génoise nature en deux, puis disposer un des morceaux dans un plat. 15/ Etaler de la ganache puis recouvrir de la génoise au chocolat. 16/ Etaler la seconde et dernière couche de ganache puis recouvrir de la génoise nature. 17/ Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le citron et le blanc d'oeuf. 18/ Le repartir sur la surface du Napolitain avec une marise. 19/ Soupoudrer avec les vermicelles au chocolat. 20/ Découper les bords pour qu'ils soient bien nets pour une belle présentation, et... c'est prêt !
