Автор: Малика Умм Яхья
Крабовые палочки — это имитация крабового мяса, делают их, как правило, не из крабов. Основа этого продукта — особым образом измельченный рыбный фарш (сурими). Сурими делают из белой рыбы, по технологии — свежевыловленной: из трески, хека, минтая, ставриды и других видов белой рыбы. Помимо этого, в палочки обычно добавляют крахмал, воду, соль, яйца или яичный порошок, часто еще соевый белок и разнообразные усилители вкуса (обычно глутамат натрия), загустители, сахар и/или подсластители и разные красители. Красители окрашивают поверхность крабовой палочки в красный цвет, и в качестве пигмента может выступать кармин (пищевая добавка E120).
Неверно говорить, что ни в каких крабовых палочках крабов нет: в последнее время отдельные производители могут добавлять мясо крабов в рыбный фарш для обогащения вкуса. Но подчеркнем, что это редкость.
Диетологи не считают крабовые палочки здоровым продуктом, но не запрещают его однозначно.
Разберем все основные ингредиенты. В основе крахмал, яйца, вода, сахар и соль дозволены в пищу, и на этом мы не будем останавливаться подробно.
Белая рыба
По Шариату дозволено употреблять в пищу любую рыбу (даже акулу). Рыбу (в отличие от зверей: коров, коз, верблюдов и так далее) необязательно закалывать особым образом после ловли.
Д
аже если она умрет после вылавливания, ее дозволено есть.
Соя
Соя — это вид бобовых, которые очень широко применяют в кулинарии. Общеизвестно, что бобы можно есть. Семена сои на 30-50 процентов состоят из чистого белка, и соевый белок получают из семян сои дроблением и экстракцией.
Красители
При производстве крабовых палочек используют такие красители, как E171 (диоксид титана), E160c (маслосмолы паприки, имеет красный цвет). Однако большинство производителей также окрашивают крабовые палочки красителем кармин (пищевая добавка E120).
Кармин производят из жука кошенили: этот натуральный краситель дает насыщенный красный цвет. Насекомых собирают и сушат, а потом высушенных насекомых обрабатывают растворителем. Издревле кармином окрашивали одежду, но потом его освоили и производители продуктов питания. Поскольку этот краситель доступный и натуральный, фабрики предпочитают именно его. Но большинство исламских ученых запрещают использовать кармин при производстве еды, так как его производят из насекомых, а насекомых есть нельзя.
Иногда кармин могут заменить синтетическим красителем, иногда при производстве обходятся только красителем E160c (из паприки). Маслосмолы паприки — дозволенная пищевая добавка. Синтетических красных красителей много. Некоторые из них запрещены на территории РФ в пищевой промышленности. Некоторые: например, Е122 (кармуазин) и E124 (пунцовый 4R) — на территории РФ признаны безвредными при соблюдении предельно-допустимых доз. Эти два синтетических красителя считаются дозволенными по Шариату. Но в крабовых палочках их используют очень редко.
Заключение
Крабовые палочки, приготовленные по обычной технологии, есть разрешено, если в них не содержится кармина и собственно крабового мяса. Последнее, как мы уже уточняли, встречается редко, а вот найти крабовые палочки без красителя E120 трудно, хотя и возможно. Помимо этого, следует проверять состав и на наличие других недозволенных ингредиентов, поскольку учесть состав всех крабовых палочек на рынке невозможно: какой-то конкретный производитель может добавить в них что-то оригинальное и не дозволенное в Шариате
ВЫ ЧИТАЕТЕ
«Ислам в вопросах и ответах»📝
LosoweЕсть правило: «Незнание закона не освобождает от ответственности», что, по сути, является и принципом Ислама. Тут будут ответы, на часто задаваемые вопросы. Если у вас имеются вопросы , вы можете задать в ЛС или в комментариях.
