[TERJEMAHAN] Food: How Did I Become a Chef When I Set Up a Stall?

Chapter 14: Delicious soup stock, great smell!

Bab 14 Kaldu sup enak, cium baunya!

 Pada jam enam pagi keesokan harinya.

Jiang Feng bangun pagi-pagi dan pergi ke toko kecilnya untuk memeriksa stok sup.

Jiang Feng membuka tutup ember baja tahan karat, dan embusan udara panas naik.

Dia melihat ke dalam ember, saat ini kuah sup yang telah direbus selama delapan jam terlihat agak bening dan kurang kental.

Ini normal.

Jiang Feng mengambil saringan, mengeluarkan ayam yang telah direbus selama enam jam di dalam panci, lalu memukul ayam tersebut dengan sendok besi, ayam tersebut langsung pecah berkeping-keping dan dihancurkan di dalam panci.

 Pecahkan saja seluruh ayam menjadi beberapa bagian, lalu nyalakan api besar dan masak selama kurang lebih 20 menit.

 Kaldu di dalam panci mulai mendidih, ayam cincang mengalir bersama kuahnya, dan nutrisinya perlahan-lahan menyatu ke dalam kaldu.

 Ketika saya membuka tutupnya lagi, saya melihat supnya menjadi putih dan kental.

 Inilah resep rahasia membuat sup.

Hal ini karena kolagen dan lemak pada bahan-bahan tersebut mengalami reaksi hidrolisis dan emulsifikasi selama proses pemanasan suhu tinggi, dan semuanya menyatu ke dalam sup sehingga membuat sup berwarna putih dan kental.

 Hanya koki butik yang teliti yang bisa membuat kaldu seperti itu.

 Jika tidak, dengan mengandalkan teknologi dan kerja keras, sesendok susu evaporasi Sanhua akan memiliki efek putih pekat dan aroma segar yang sama, tetapi rasanya akan jauh lebih buruk.

  Kaldu sop aslinya wangi, semakin banyak dimakan semakin enak rasanya, dan perut terasa sangat nyaman setelah memakannya.

 Soal Teknologi dan Kerja Keras, gigitan pertama sudah harum sekali, namun setelah makan terlalu banyak, rasanya kurang pas, dan ada rasa aneh di mulut.

 "Nah, kaldunya sudah matang, saatnya membumbuinya."

Jiang Feng terus sibuk.

 Saat membuat rangkaian daging babi rebus, fokusnya adalah pada pekerjaan persiapan awal.

 Jika Anda sudah siap, Anda tidak perlu terlalu khawatir.

Jiang Feng mengeluarkan semua sisa daging dan tulang dari panci.Anjing hitam kecil itu kebetulan ada di dekatnya, jadi Jiang Feng langsung memasukkan sisa daging itu ke dalam baskom anjing.

 Untuk anjing, ini adalah kelezatan kelas satu.

Anjing hitam kecil itu mengibaskan ekornya, membenamkan kepalanya ke dalam mangkuk nasi, dan makan dengan cepat, ekornya bergoyang-goyang dengan penuh semangat.

Ia baru saja makan beberapa suap ketika Jiang Feng turun dengan sendok besar lainnya dan mengisi mangkuk makanan hingga penuh.

Anjing hitam kecil itu tersanjung dan melihat makanan lezat di mangkuk makanan dengan tidak percaya.

 Tidak bisa menyelesaikannya, tidak bisa menyelesaikannya sama sekali.

 Kehidupan anjing yang paling bahagia mungkin adalah menjadi hewan peliharaan seorang koki.

Dalam hati anjing hitam kecil itu, Jiang Feng hanyalah seorang dewa!

 Kemudian, Jiang Feng merebus bahan-bahan yang dibeli kemarin, antara lain kulit kayu manis, buah rumput, kaempferol, cengkeh, angelica angelica, dan kulit jeruk keprok.

 Masak selama tiga menit untuk menghilangkan bau obat.

 Kemudian bungkus dengan kain kasa, masukkan langsung ke dalam kaldu sup, dan bumbui.