Bienvenidos a este pequeño recetario dónde les muestro los distintos platillos que voy probando con el tiempo, que probablemente serán adaptados a la situación de mi país, Venezuela.
Espero les agrade y puedan probarlos también ustedes.
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Ingredientes:
1kg Tomate (También sirve de lata, en ese caso no importa la cantidad) 3 dientes de Ajo (medianos) Sal Orégano 2 hojas de Laurel Albahaca Azúcar Aceite
Preparación 1: Con enlatado.
1- Abre la lata de tomates y déjala a parte. Toma un caldero y dentro coloca dos cucharadas de aceite, mientras éste caliente tritura los ajos.
2- Cuando haya calentado el aceite echa los ajos majados y sofrielos, una vez tomen un color dorado agrega los tomates.
3- Inmediatamente al agregar los tomates también echa las hojas de laurel y déjalos hervir, en caso de ser una pasta muy espesa agrega un poco de agua, con media taza bastará.
4- Una vez hierva, echa una cucharada azúcar y prueba, si aún está muy acido ve agregando de poca cantidad.
5- Cuando hayas nivelado la acidez, agrega el orégano caliente*, la albahaca y la sal. Dejalo hervir hasta que reduzca de nuevo a una pasta, allí lo apaga.
6- Después de dejar reposar se puede guardar en frascos de vidrio en la nevera y al momento de ser usada solo sacar la cantidad necesaria.
Preparación 2: Tomate natural con todo.
1- Tomar el kilo de tomates y colocarlos en una olla, llenar la olla con agua hasta cubrirlos y colocar al fuego entre 15 a 30 minutos.
2- Una vez haya transcurrido el tiempo apagar la cocina y sacar los tomates para que se enfríen un poco (sin botar el agua). Cuando hayan enfriado un poco (o sea, que estén tibios) procesarlos* solo agregando unas cuatro cucharadas de agua.
3- Después de haberlos procesado todos montar l fuego un caldero con dos cucharadas de agua.
4- Restir proceso de la primera preparación.
Preparación 3: Sin semillas y piel.
1- Montar al fuego una olla con agua (cantidad suficiente para sumergir el tomate) y dejar hervir.
2- Tomar los tomates y sumergir uno por uno durante 30 segundos cada uno y pasar inmediatamente a un bol con agua a temperatura ambiente.
3- Después de haber hecho se proceso, tomas cada tomate y veras que la cáscara está levantada, retirala.
4- Una vez hayas retirado la cáscara de todos los tomates partirlo en cuatro partes y retira las semillas.
5- Cuando hayas retira las semillas procesar los tomates usando un poco del agua que tenías hervida. También maja los ajos.
6- Coloca un caldero al fuego con dos cucharadas de aceite y agrega los ajos, frielos hasta que estén dorados y agrega el tomate con las hojas de laurel.
7- Déjalos hervir hasta que cambien de color, una vez lo hagan agregas el azúcar, la sal y otras especias.
8- Síguelo cocinando hasta que reduzca y quede como pasta. Enfriar y reservar en frascos de vidrio.
🍅D a t o s🍅
🍅Hay muchas formas de hacer esta salsa, puedes usar cualquiera de los tres y en lo único que difiere es en la frescura (en el caso del enlatado) y estética (en el caso de sin cáscara ni semillas).
🍅 Tuve que poner las distintas variantes que uso porque hay personas que prefieren ahorrarse el proceso al comprarlo ya pasteurizado, otras que sienten que al retirar la cáscara desperdicias material y otras, como yo, a las que la sensació de la cáscara le molesta.
🍅 Esta es una de las salsas madres y se deja sin casi condimentos solo por ellos, porque de esta derivan muchas más.
🍅 El proceso del ajo se llama majar, de ahora en adelante me referiré así a eso. El proceso que se le dio al tomate durante la tercera preparación (pasos del 1 al 4) es un tipo de corte y se llama Filetto que su especificación sería "Es un core exclusivo del tomate que se produce después de quitarle el pedúnculo (donde va la coronilla), blanquearlo (al pasarlo por el agua caliente) asustarlo (al pasarlo por el agua fría/temperatura ambiente) mondarlo (pelarlo) depepitarlo y cortalo en mitades de mitades"
🍅Reímos y bromeamos mucho al enterarnos que tendríamos que asustar a los tomates.
🍅Si agregas un poco más de azúcar y algo de vinagre (una cucharadita), y aparte lo dejas reducir un poco más, hará algo muy parecido a una salsa de tomate regular.
Bien eso es todo... Una duda ¿quieren que también coloque los utensilios necesarios?
