•//Repostería y Dulces Finos//•

Rosca de reyes 👳🏼👳🏻👳🏿

Ingredientes:

20 g de levadura en polvo.
1 kg de harina.
2cucharadas de harina.
1 lata de leche condensada.
250 g de mantequilla.
4 huevos enteros.
8 yemas.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de canela.
125 g de azúcar.
1 cucharada de agua de anís (13 semillas en 1/2 taza de agua se ponen a hervir).
2 cucharaditas de agua de azahar.
1 cucharada de mejorante plus pan.
1 cucharadita de esencia de mantequilla.

Relleno:

Requesón sin sal y se le agrega azúcar.
Queso crema.
Crema pastelera.
Fruta seca.
Cajeta o mermelada para hornear.

Decoración:

Asitrón rojo y verde o ate (membrillo, higo).
Cerezas o nueces glazé rojo o amarillo.
Muñecos de plástico.

Empaste ingredientes:

125 g de azúcar Glass.
125 g de manteca vegetal.
180 g de harina.

Procedimiento:

Se hidrata la levadura con agua tibia junto con las dos cucharadas de harina a formar una pasta, se deja reposar en un lugar tibio que fermente.
Se cierne (tamiza) la harina junto con el mejor antes y se hace una fuente, en el centro se colocan los demás ingredientes se hace un premezclado.
Finalmente incorporamos poco a poco la harina hasta formar una masa la cual se trabaja amasando la golpeándola hasta que esté suave y elástica.
Se deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen antes se le unta manteca para que no se reseque se cubre con un trapo o plástico.
Si la rosca es sencilla sin relleno nada más se le hace un hoyo y se le da forma de aro si se ya con huevo. Después se barniza y se decora.
Si la rosca va rellena la masa se extiende con un palote a formar una tira larga y se ponen en medio y los muñecos.
Se enrolla y se sella con huevo se coloca en la charola dándole forma de un aro.
Se barniza con huevo y se decora al gusto.
Se hornea a 200 °C por 20 minutos o hasta que esté cocida.

Empaste (pasta) procedimiento:

Se crema la mantequilla y se incorpora el azúcar glass poco a poco y finalmente se le agrega la harina hasta formar una pasta.

Herramientas a utilizar:

Cucharadas medidores.
Palote o rodillo.
Tazón.
Cernidor.
Charola.
Plástico o trapo.

Equipo:

Báscula.
Horno.
Mesa de trabajo.