Food Lover Dutch 2 {Voltooid}✓

Vegan blueberry cheesecake

Vegan blueberry cheesecake 😍😍

Ingrediënten
Voor een taart met een doorsnede van 15 cm voor ongeveer 6 tot 8 personen.

Bodem:
150 gram walnoten
7 zachte dadels. Indien ze niet zacht zijn, laat ze dan gedurende tien minuten weken in heet water. Zorg er wel voor dat je ze lang genoeg laat uitlekken.
1 el gesmolten kokosolie
1 el ahornsiroop
Vulling:
225 gram cashwewnoten. Laat deze een nacht van tevoren weken in water. Als je hiervoor geen tijd hebt, kan je ze ook een uur lang laten weken in heet water. Maar dan gaat de textuur van de taart iets minder fijn zijn.
135 gram blauwe bessen. Indien je bevroren bessen gebruikt, laat deze dan eerst ontdooien voor je ze verwerkt in deze taart.
5 el vers citroensap
5 el gesmolten kokosolie
1 tl vanille-extract of -poeder
6 el ahornsiroop
Snuifje zout
Decoratie:
Voor de decoratie gebruikte ik het deeg van mijn chocolade energy bites. Indien je deze wilt maken, vind je het recept hier. Je kan dan kleine en grote balletjes rollen en die op de taart leggen.
Verder kan je de taart ook afwerken met blauwe bessen en geraspte kokos.

Op de foto hierboven, zie je dat de taart een donkerpaarse laag heeft bovenaan. Indien je dit ook graag wilt, heb je nog een extra handje blauwe bessen nodig en/of een paar lepels rode bietensap.

Bereiding:
Begin eerst met het maken van de bodem van de taart. Hiervoor doe je alle ingrediënten voor de bodem in een keukenrobot of blender en mix je het tot je een crumble krijgt die je kan samendrukken.

Doe het mengsel op de bodem van de taartvorm en druk alles gelijk aan. Het handigste is om een springvorm te gebruiken. Dan kan je nadien de vorm verwijderen zonder de taart te beschadigen.

Zet de springvorm met de bodem even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor de vulling doe je opnieuw alle ingrediënten in een blender en mix je het tot een glad geheel. Zorg ervoor dat het mengsel geen brokjes meer bevat. Het kan dus zijn dat je gedurende een langere tijd moet mixen.

Haal de springvorm uit de koelkast en giet de vulling over de taartbodem.
Wil je ook graag een donkerpaarse laag bovenaan de taart, meng dan twee eetlepels van de vulling met een extra handje bessen en eventueel 1 tot 2 eetlepels rode bietensap. Giet dit over de eerste vulling in de taartvorm.

Eens je de vulling in de vorm hebt gedaan, zet je de taart voor minstens 5 uur in de diepvriezer zodat deze hard kan worden.

Een uurtje voor het serveren, haal je de taart uit de diepvriezer en zet je deze in de koelkast zodat de taart terug zachter kan worden.

Versier de taart verder met blauwe bessen, chocolade energy bites en kokosrasp.

Smakelijk!