El magnate culinario

Capítulo 82

"Queridos aldeanos, esta mañana les enseñaré a hacer carne de cerdo curada y salchichas. He preparado una pequeña porción con anticipación, que ya está cocida al vapor. Pueden probarla primero. Vamos, todos, pruébenla, asegurémonos de que todos la prueben". Yu Qingze sacó dos tazones grandes de carne de cerdo curada y salchichas al vapor y cortadas en rodajas, con pequeños palitos de bambú insertados para facilitar su consumo.

Yu Qingze llevó los platos hacia la multitud, extendiendo su mano para que los aldeanos de ambos lados tomaran su parte.

Los aldeanos vieron la carne brillante y de colores vivos, la olieron y un aroma tentador llenó el aire: una combinación del sabroso olor a cerdo asado y un toque ahumado. Se les hizo la boca agua.

"¡Tomaré un trozo!"

"¡Yo también quiero probarlo!"

"¡Mmm, es salado pero delicioso!"

"Esta salchicha, ¿se llama 'làcháng'? ¡Es sabrosa, ligeramente dulce y llena de carne!"

"El sabor es excelente. ¿Cómo lo preparaste? ¿Lo asaste?"

...

Después de que todos terminaron de probar, Yu Qingze regresó al frente y pidió a las personas de la primera fila que se agacharan. Luego continuó: "Lo que acaban de comer es carne de cerdo curada y salchichas. Estos alimentos se elaboran durante el invierno y se pueden almacenar durante mucho tiempo. Después de marinarlos con especias durante unos días, se ahúman durante unos diez días y están listos para comer. Se pueden disfrutar hasta marzo o abril. Si se conservan adecuadamente y se ahúman continuamente hasta que estén completamente secos, pueden durar incluso más tiempo. Además, como acaban de probar, esta carne es sabrosa y deliciosa, lo que la convierte en un complemento perfecto para las comidas cuando escasean las verduras frescas en marzo o abril".

Todos escucharon atentamente y saborearon el sabor que acababan de experimentar, sin dudar de la autenticidad de las palabras de Yu Qingze. De repente, todos se emocionaron.

"Aze, ¿cómo lo hacemos?" preguntó un aldeano impaciente.

"Sí, sobre todo esa salchicha. ¿Está rellena de carne dentro de la tripa? ¿Cómo la metemos?"

Todos los aldeanos estaban pensando en la salchicha que acababan de ver y en la pregunta planteada por otro aldeano.

Yu Qingze sonrió y dijo: "Tío, no te preocupes. Les enseñaré a todos cómo hacerlo ahora mismo".

Dicho esto, Yu Qingze fue a la cocina y sacó las especias, los ingredientes y las tiras de cerdo, colocándolos en la mesa junto con el abuelo Chang.

"Comencemos con la carne curada, que es relativamente sencilla. A la hora de comprar carne, hay que elegir cortes moderadamente grasos y magros, como la panceta, la paleta o la pata trasera de cerdo. Todas ellas son buenas opciones para elaborar carne curada. Puede tener o no huesos, y los huesos de la carne curada también son deliciosos..."

Yu Qingze comenzó a explicar paso a paso, comenzando por cómo elegir la carne, mientras demostraba el proceso.

"Espolvorea las especias sobre la carne de esta manera, luego frótala con fuerza para que las especias penetren y marinen la carne. Frotarla durante unos quince minutos debería ser suficiente, luego ponla en un recipiente para curarla. Ya he preparado estas especias con anticipación y hay tres sabores diferentes. Cuando lo hagas, puedes venir a comprarlas y agregarlas según las proporciones que te diré".

Un aldeano le susurró a la persona que estaba a su lado: "Tener las especias preparadas es genial. Asegura el sabor".

"Sí, si tuviéramos que prepararlos nosotros mismos, el sabor podría ser diferente".