PHO
-500g. Ternera
-250g. Rabo de toro
-tiras de terneta
-1.rabo chino /2.rabos normales
-1/2 cebolla
-1/2Paquete fideos arroz
-Semillas hinojo
-Canela
-Cardamomo
-Clavos de olor
-Brotes de soja
Elaboración:
-Dejamos enfirar carne y cortar en tiras/ rodajas finas.
-Cortar cebolla y jengibre sin pelar por la mitad, tostamos, y añadimos a la olla.
-Pelamos y cortamos nabos en mirepoix y añadimos a la olla
-Añadir 5 cucharadas salsa pescado cuando la cocción de todo esté a su punto.
-Añadir especias chinas y dejar herbir 25 minutos a fuego bajo.
-Cocemos los fideos para emplatar.
-Colocar carne y cebolleta cortada fina, hojas cinantro, brotes de soja, chiles, pimienta negra, salsa de chile y echamos el caldo y la pasta.
HOT POT
-200g. Gambas
-200g. Calamares
-100g. Almeja
-100g. Setas
-100g. ternera
-200g. Nuddles
-5ramas lemon grass
-Vegetales varios
-1Chile vietnamita fresco
-1 cdta. Pasta tamarindo
-salsa de pescado/ sal / azúcar
Elaboración:
-Calamares limpiados y cortados a rodajas y los dejamos remojando en agua con sal.
-Cortamos tiras de la carne de ternera
-llenamos una olla la llevamos a herbir y añadimos citrobella, añadimos salsa pescado y pasta tamarindo
-Añadimos los fideos en agua caliente
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Añadir gambas, calamares, almejas, calamar, setas, carne, vegetales y añadir nuddles y caldo.
BANH XEO
-150g. Harina arroz glutinoso.
-2cds. Maicena
-2. Huevos
-2. Cds leche de coco
-200g. Gamba pelada
-100g. Solomillo de cerdo
-20g. Brotes de soja.
-1/4. Zanahoria.
-Cebollino
-1. Diente de ajo
-1/2. Chile rojo fresco
-1/2. Lima
-1cda. Salsa pescado
-Aceite, sal- , azúcar+
Elaboración:
-Macerar gambas en sal y azucar.
-Calentamos aceite en una sartén y salteamos la carne, cuando esté cocinar las gambas en la misma sartén, quitamls todo a parte.
-En un bol mezclamos: Harina de arroz, huevo, maicena y leche de coco.
Cocinamos la masa y echamos la carne y las gambas en medio y las verduras y tapamos la sartén 3 minutos.
Salsa:
Cortamos zanahoria a rodajas finas y dejar sudar con sal
Cortamos chile ajo a brunoise
Añadimos 200g agua, un poco de azúcar y zanahoria y salsa de pescado y zumo de lima.
