Ñoquis amb salsa idiazabal.
Crema de porros.(amb poma i cues de llagostí, api i anous)
Amanida de poma, api, yogurt i mel.
Trinxat de la cerdanya amb cansalada.
Corball bullit amb caldo curt i patata amb ceba; Curry(termomix) de comino, gengibre, anis estrellat, claus d'olor, cardamomo, canyella, chili, una punta d'all, mostassa antiga i vinagre. Salsa de coco(300 llet de coco, pell de llima, punta de bicho, aigua, salpebre (bullit i reduit))
Lluç a la sidra.
Sofregit amb reducció de sidra i fumet de peix; sibulet picat.
Secret iberic amb chutney de pera escalivada.
(Pera escalivada al forn amb sucre.)
Pollastre amb salsa de vi negre i raím.
Tarta tateen de carbaça i mandarina/tronja
Pastissét cremos de chocolata negre.
//////////
Esferificacions
(Directe: Poca duració de explosió.
Inversa: Llarga duració de explosió
Falsa gelatina caviar: sempre es dur(agar agar))
//////////
