This Town

Chapitre 7 partie II

J'avais donné rendez-vous à ma brigade à neuf heures et cela arrivait rapidement. Il était donc temps pour moi de partir vers le lieu où allait se dérouler la réception de ce soir; le gymnase du lycée.

Celui-ci se trouvait être déjà peuplé de tout un tas de personnes sûrement dans le but d'installer les tables ainsi que les décorations. Sofia devait probablement y être puisqu'elle s'occupait de diriger l'évènement seulement je ne m'arrêtai pas, j'avais moi-même du travail pour toute la journée et la cuisine n'était pas un domaine pour lequel on pouvait se permettre de commencer en retard. Rien qu'en y pensant je voyais déjà le drame se produire: servir des gambas déglacées, sans qu'elles soient déglacées. Quelle horreur.

Le principal m'avait informé sur le fait que la cantine du lycée était fermée pour la journée afin de nous laisser cuisiner. Certes ce n'était pas une cuisine professionnelle qu'on pouvait trouver dans un grand restaurant, toutefois elle pouvait faire le travail sans compter le matériel que j'avais demandé à Mia d'apporter.

Comme je l'avais prévu, j'étais en avance. J'avais toujours eu ce besoin d'être en cuisine plus tôt. Au début parce que j'avais peur de rater chacun de mes plats, de ne pas être à la hauteur alors pour calmer mon stress je venais plus tôt, maintenant c'était seulement par habitude. Ainsi je prenais toujours quelques minutes avant les autres pour m'imprégner de l'endroit, je faisais glisser mes doigts sur le plan de travail en l'inox, fouiller chacun des placards pour connaître l'emplacement de chaque ustensile allant jusqu'à vérifier les plaques de cuisson. Il n'y avait rien de plus traître lorsqu'on cuisine dans un endroit inconnu, il suffit de ne pas connaître les plaques pour rater un plat sur lequel on a travaillé durant des heures.

À 8h59 mon inspection prit fin puisque j'avais été rejoint par l'équipe que j'avais choisie dont la plupart travaillaient à La Dulcinea.

"Bonjour à tous, avant de commencer je tiens à vous remercier d'avoir accepté de travailler ici aujourd'hui et surtout de vous être levé pour moi, j'entamai dans un petit rire. Mia vous a sûrement signalé que vous auriez un chèque à la fin de la journée, normalement elle vous a aussi donné à tous une copie du menu que j'ai élaboré. J'attendis l'approbation de chacun des cuisiniers avant de continuer.

Je mis donc en place ma brigade; j'avais besoin dès maintenant d'un pâtissier ainsi qu'un commis pour commencer les desserts tandis que pour le reste je mis tout le monde sur l'épluchage de gambas étant donné que cela prenait énormément de temps. Plus tard dans la journée je dispatcherais les cuisiniers sur différents postes. Je visualisais exactement ce que je voulais faire toutefois je laissai mes équipiers choisir le poste qu'ils souhaitaient prendre, je ne les connaissais pas suffisamment pour savoir où ils se situaient le mieux. J'espérais que ma confiance porterait ses fruits.

"Une dernière chose, la journée va être longue et éprouvante, j'en ai conscience. C'est pour cela que je compte sur vous pour en faire ressortir le meilleur et pour garder en tête notre objectif."

C'est donc avec une étincelle passionnée et motivée qui scintillait dans chacun de leurs regards que la brigade s'était mise en place. Il nous avait fallu toute la matinée rien que pour décortiquer les gambas, enlever les coquilles des Saint-Jacques et éplucher les légumes. Pendant ce temps-là les pâtissiers s'étaient immédiatement mis à la tâche allant à la préparation de la ganache pour les macarons jusqu'à préparer la gélatine fondue des blancs mangers. J'avais passé la plupart de mon temps à les superviser, la pâtisserie demandant énormément de technique et de précision. Aujourd'hui on ne pouvait tout simplement pas se rater là-dessus, il suffisait de se louper sur un petit détail pour effacer un dessert de la carte.

J'étais concentrée sur ma meringue lorsque je sentis des mains se posait sur mes épaules accompagnées d'un visage vraiment proche du mien tout en étant dans mon dos, j'étais donc incapable de savoir qui était cette personne seulement je pouvais être sûre qu'elle prenait certaines libertés.