Se concentra en la rotura y aplastamiento consistente de los hollejos de las uvas y con ello se logra desprender la pulpa de la fruta que facilita la salida del zumo.
Podemos ser estrujados con fuerza, pero jamás dejemos ir la esencia que nos caracteriza.
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Vinoteca Van Alst
Romance"Y en los ojos de la gente hay una expresión de fracaso, y en los ojos de los hambrientos hay ira que va creciendo. En sus almas las uvas de la ira van desarrollándose y creciendo, y algún día llegará la vendimia" John Steinbeck
