Ingredientes:
Para el recado (pasta de ashiote)
♠ 1 barra de 100 gr de pasta de adobo de achiote.
♠ 3 pzas pimienta negra.
♠ 1 pizca de canela troceada.
♠ 3 clavitos.
♠ 1 pzca de comino .
♠ 1 cdta de orégano.
♠ 3 dientes de ajo.
♠ 3/4 tza naranja agria. (Si no tienen se hace una mezcla de 250ml con mitad (125) de jugo de naranja dulce y mitad de vinagre blanco).
Para marinar
♠ 1 kilo de Pernil de cerdo o costilla. (O si prefieres pollo puede ser muslos o pechuga).
♠ 3 cdas de sal de cocina (también llamada sal de grano).
Para cocer la carne
♠ 1/4 tza de manteca de cerdo, derretida.
♠ 4 pzas de jitomate guaje cortado en trozos.
♠ 1/2 pza. cebolla morada cortada en trozos.
♠ 2 hojas de plátano.
♠ 1 1/2 tza de agua.
Para el recado
Primero se corta la barra de ashiote. En la licuadora vaciar primero el ashiote, después la pimienta, canela, clavo, comino, orégano, ajo y por ultimo el jugo de la naranja.
Licuar a velocidad alta, hasta que haga una mezcla homogénea. Si sale muy espeso agregar un poco de agua y licuar.
Para marinar
Partir la carne en trozos del tamaño de un puño, y con la sal de cocina espolvorear. Agregar el recado y con ayuda de las manos (muy limpias) ir repartiendo a toda la carne, todo debe ir cubierto.
Para cocer la carne
Tostamos la hoja de plátano pasándola por la parrilla (de la estufa) de forma plana, y poco a poco la acercamos hasta nosotros, hacemos esto por los dos lados. En el interior de nuestra olla o cacerola forramos con las hojas de plátano, estás tienen que salir un poco del recipiente. Cuando la olla este perfectamente cubierta colocamos la carne, y le ponemos la manteca encima de estos. Añadimos el agua, la cebolla y el jitomate y envolvemos con las hojas de plátano. Tapamos la olla y cuece por 5 hrs a fuego medio bajo, revisamos cuando hayan pasado 3 horas para verificar que no se pegue. Cuando este cocida deshebrar la carne.
Para hacer al horno, se hace en una bandeja y cubrimos con aluminio, a 170° pero 6 hras. En olla express solo por 45 minutos pero a fuego bajo.
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Recetas de cocina
AcakPara aquellos que aman cocinar les comparto estas recetas que voy obteniendo de diferentes fuentes con algunas notas propias. No las publico con el propósito de opacar a los cocineros originales, si no para facilitarles la búsqueda de recetas, ya...
