para el postre siempre queda un rinconcito después de cualquier comida aunque nos sintamos llenos . este libro recoge una sección de deliciosas recetas : aromáticos , púdines al horno o al vapor , tartas , frutas frescas o cocidas ligeros y elegant...
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Ingredientes1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos3 litros de agua1/2 cucharada de bicarbonato12 tazas de papelón rallado de la panela clara5 tazas de azúcar8 clavos de especia3 1/2 litros de aguaPreparación
Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.
Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.
Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.
Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.
Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.
