TEMPO PREPARAZIONE
10 MINTEMPO COTTURA
30 MINPORZIONI
4 PORZIONIINGREDIENTI• 700 g di piselli freschi già puliti
• 2 scalogni
• olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• 60 g di basilico tritato
• brodo vegetale caldo
• sale
•
• 125 ml di panna fresca (facoltativa)
• sesamo nero per guarnire
PREPARAZIONE
Per realizzare la vellutata di piselli iniziate preparando il soffritto. Affettate sottilmente gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con l'olio e il burro fino a quando saranno diventati trasparenti. Unite i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Coprite con il caldo e aggiustate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e cuocete per altri 15-20 minuti. Spegnete, aggiungete la panna, il basilico e riducete in una crema omogenea e vellutata con il frullatore a immersione.
Trasferite la vellutata di piselli nei piatti da portata, aggiungete qualche fogliolina di basilico e una spolverata di sesamo se gradita.
