tempo di preparazione >30 min, tempo di cottura >30 min - 40 min, porzioni 4-6 persone
INGREDIENTI • 400g di crema di cavolfiore
• 100g di panna
• sale
• cannella
• cardamomo
• noce moscata
• tartufo
• 100g di Roquefort
preparazione
Eliminiamo le foglie e il cuore più legnoso del cavolfiore tagliandolo prima in quattro poi in otto parti. Lo mettiamo a cuocere a vapore per 30 minuti, o comunque fino a quando sarà morbido. Lo passiamo al frullatore fino a quando non sarà ridotto a crema.
A parte montiamo a neve media la panna e la incorporiamo cercando di non farla scendere. Aggiungiamo le spezie e infiliamo il tutto in una tasca da pasticciere.
Sbricioliamo il Roquefort, lo ricopriamo con la spuma di cavolfiore, e con le scaglie di tartufo
