God Of Cooking

Bab 23: Tiga piring dan satu kali makan (b)

Hal pertama yang diambil Jo Minjoon adalah minyak goreng. Dia menuangkan banyak ke dalam panci dan menyalakan api. Memanaskan minyak bukanlah sesuatu yang dilakukan dalam sekejap. Anda harus menyiapkannya sebelumnya, dan itu juga berlaku untuk air. Jo Minjoon meletakkan panci lain di samping panci yang sudah diminyaki, menaruh rumput laut dan menyalakan api.

Ada empat pembakar gas di atas meja, dan Jo Minjoon bertanggung jawab atas dua di antaranya. Dua lainnya untuk Chloe. Dan Marco tidak membutuhkan pembakar.

Sambil memanaskan air dan minyak, Jo Minjoon menyiapkan tahu lembut dengan cepat. Dia tidak akan terlambat jika dia menyiapkan kecap dan sayuran nanti. Jika itu adalah bahan yang perlu difermentasi, maka itu adalah cerita lain. Tapi untuk tahu yang empuk, yang terpenting adalah memiliki rasa yang rapi.

Ukuran tahu itu tidak besar. Pertama-tama, tidak baik untuk memiliki menu makanan pembuka dalam jumlah besar. Tepatnya berbicara itu tidak baik untuk keseluruhan menu.

Orang cenderung melihat jumlah hidangan restoran dan enggan mengeluarkan uang untuk itu. Jo Minjoon bisa mengerti mereka. Sebab, harga rumah makan lima kali lipat dari harga normal. Tapi jumlah makanan di piring adalah seukuran kepalan tangan, bukan, seukuran ibu jari, jadi tidak jarang orang mengeluh tentang hal itu. 'Bukankah mereka menyimpan terlalu banyak bahan?' Dia pikir.

Tetapi restoran tidak menaruh sedikit uang di piring untuk menghemat biaya bahan. Penyesalan. Penyesalan itu adalah hasil dari rasa. Dan jika Anda memasukkan makanan dalam jumlah besar, atau makan makanan yang sama berkali-kali, merasakan kesan yang sama seperti yang pertama kali itu sulit. Hidangan dengan jumlah makanan yang sedikit terlihat mengesankan pelanggan.

'Aku akan membuatnya menjadi ukuran gigitan.'

Pisau mengiris tahu dengan lembut. Rasa dan penyesalan datang hanya dengan seukuran satu gigitan. Bahkan ada restoran yang menyajikan steak yang sudah dipotong seukuran satu gigitan.

Dia meletakkan tofus yang diiris di atas kain katun. Karena tahu yang akan segera menggoreng masih memiliki kelembapan adalah kesalahan besar. Dan saat Anda mengubur tahu di dalam adonan, kemungkinan besar akan pecah. Itu adalah suatu keharusan untuk menghilangkan kelembapan tahu.

Pada saat yang sama, itu adalah pekerjaan yang cukup menyebalkan. Jika ditaruh di atas kain kering, permukaan tahu akan menempel padanya. Dan jika Anda melakukannya dengan kain basah, kelembapannya tidak terserap dengan baik. Dia harus menggunakan kain yang tidak terlalu kering atau basah seperti yang dia lakukan sekarang. Itu adalah metode terbaik agar tahu lembut tidak menjadi busuk dan menghilangkan kelembapan.

Jo Minjoon mengambil handuk dapur dan menutupi tahu lembut dengan itu. Dan setelah mengambil nafas, melihat sekelilingnya. Marco sedang membuat adonan untuk biskuit cukup lama, dan Chloe memasukkan irisan kerang ke dalam kukusan.

Dia ingin melihat meja Kaya, tapi dia sengaja menahannya. Ini bukan waktunya untuk memperhatikan masakan orang lain. Jo Minjoon, segera mengambil kedelai itu. Sejujurnya, tahu goreng yang lembut berasal dari masakan Jepang. Tahu Agedashi (揚 げ 出 し 豆腐). Apa yang dibuat Jo Minjoon sekarang adalah versi perbaikan dari tahu ageashi itu. Sebenarnya, mengatakan bahwa itu sudah diperbaiki agak memalukan. Karena dia hanya menggunakan tahu ageashi sebagai bahan dasarnya dan sedikit mengganti kuahnya.

Jo Minjoon mematikan air mendidih dan memasukkan katsuobushi. Sejauh ini, tidak ada yang berbeda dengan resep sambal biasa. Bahkan memasukkan saus yang sudah disaring ke dalam saringan dan memasukkan satu sendok kedelai pun sama saja. Namun, di sanalah perubahan Jo Minjoon. Jus jeruk nipis. Itu tidak terlalu berlebihan. Jumlahnya sangat rendah sehingga membuat orang bertanya-tanya apakah itu akan mengisi sendok. Tapi air jeruk nipis itu akan menghidupkan kembali rasa asam dari tahu ageashi.