Rezepte-Das Teenie Kochbuch

5 unglaublich leckere Suppen

1, Kartoffelsuppe:

Zutaten:
Für 2-3 Personen

½ Knoblauchzehe, gepresst
½ Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
2-3 cm Ingwerwurzel, geschält, fein gewürfelt, nach Belieben
400 g mehligkochende Kartoffeln, Derby, geschält, in feine Scheiben geschnitten
5-6 dl Gemüsebouillon
3 EL Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
3-4 EL Rahm, steif geschlagen
wenig Schnittlauch
getrocknete Blüten, nach Belieben

Zubereitung:
Zubereitung: ca. 30 Minuten

Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Ingwer und Kartoffeln kurz mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, halb zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. Alles fein pürieren. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. Bei Bedarf mit Bouillon verdünnen.
Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, garnieren, heiss servieren.

2, Kürbissuppe mit Ingwerrahm:

Zutaten:
Für 4 Personen

600 g Kürbis, gerüstet, ca. 500 g Kürbisfleisch, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Butter zum Dämpfen
1 dl Orangensaft
ca. 6 dl Bouillon
1 EL Curry

2-3 cm Ingwer, geschält
1 dl Rahm, steif geschlagen

Zubereitung:
Zubereitung: ca. 30 Minuten

Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit Orangensaft und Bouillon ablöschen. Mit Curry würzen. Zugedeckt weich köcheln lassen. Pürieren.
Ingwer mit der Zitronenraffel zum Rahm raffeln.
Suppe in tiefen Tellern oder Tassen verteilen. Rahm darauf verteilen.

3, Pilzsuppe:

Zutaten:
Für 4 Portionen

450 g Austernpilze
Bratcrème
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Weissbrot, ca. 50 g
1 dl Milch, heiss
100 g kleine, weisse Champignons
2 Schalotten
Butter zum Dämpfen
6-8 dl Bouillon, heiss
2 Lorbeerblätter
wenig Apfelessig oder Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Austernpilze säubern und grobe Stiele entfernen, in eine Schüssel geben. Mit Bratcrème beträufeln, würzen und mischen. Pilze nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte des auf 225 °C vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten backen.
Brot mit heisser Milch beträufeln, quellen lassen. Champignons säubern, frisch anschneiden und hacken. Schalotten hacken.
Schalotten in Butter dämpfen. Champignons beifügen, würzen und dämpfen. Brot, Bouillon und Lorbeer dazugeben. Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln.
2/3 der Austernpilze beifügen, heiss werden lassen.
Lorbeer entfernen, Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen, mit Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Mit den restlichen Austernpilzen und Schnittlauch bestreuen.

4, Französische Lauchcrèmesuppe:

Zutaten:

4 dicke Lauchstängel, nur heller Teil
3-4 mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Christa, Agria
Salz
Butter zum Dämpfen
7 dl Hühnerbouillon, heiss
1 dl Milch
2 Lorbeerblätter
1,5-2 dl Rahm oder Doppelrahm
weisser Pfeffer
Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung:
Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
Lauch mit Salz in Butter bei kleiner Hitze 20 Minuten dämpfen.
Kartoffeln, Bouillon, Milch und Lorbeer beifügen, zugedeckt 30 Minuten köcheln.
Lorbeer entfernen, Suppe pürieren. Rahm oder Doppelrahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte.

5, Kalte Currysuppe:

Zutaten:
Für 4 Portionen

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 kleiner, säuerlicher Apfel, z. B. Julired, Klarapfel
Butter zum Dämpfen
1 Stück frische Ingwerwurzel, geschält, oder 1/4 TL gemahlener Ingwer
1-2 EL Currypulver
1/2 TL gemahlener Koriander
2 EL Mehl
8 dl Hühner- oder Gemüsebouillon, heiss
1 dl Rahm
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
wenig frischer Koriander oder Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Apfel in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen.
Schalotten in Butter glasig dämpfen. Apfel und Ingwer direkt dazureiben und Knoblauch beifügen, dämpfen. Curry, Koriander und Mehl dazustreuen, unter Rühren 1 Minute dämpfen. Bouillon dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln.
Rahm dazugiessen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppenspiegel mit Klarsichtfolie abdecken (verhindert die Hautbildung), Pfanne ins Eiswasserbad stellen und Suppe auskühlen lassen. Zugedeckt einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Anrichten: Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. In Tassen oder Bowls verteilen. Koriander oder andere Kräuter darüber streuen oder separat dazu servieren.