Rezepte-Das Teenie Kochbuch

Drei-Gänge-Menü für den Frühling

Vorspeise: Frühlingssalat mit Rosmarinzungen und caramelisierten Kürbiskernen:

Zutaten:
Für 6 Personen

Backpapier für die Bleche

Rosmarin-Zungen:
150 g Mehl
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
5 g Hefe
0,5-0,75 dl Wasser
20 g Butter, flüssig, ausgekühlt
1-2 EL Rosmarin, gehackt

Salatsauce:
3 EL weisser Balsamico-Essig
wenig Salz
Pfeffer
1 TL Senf
3 EL Rapsöl
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Rahm
1 EL Petersilie, fein gehackt

Frühlingssalat:
350-450 g gemischter Blattsalat, z.B. Löwenzahn, Lollo, Spinat, gerüstet

Caramelisierte Kürbiskerne:
2 EL Zucker
3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 10 Minuten

Zungen: Mehl, Salz und Pfeffer mischen, eine Mulde formen. Hefe in Wasser auflösen, mit Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Rosmarin darunterkneten.
Teig in 18 baumnussgrosse Portionen teilen, auf wenig Mehl zungenförmig und hauchdünn auswallen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Salatsauce: Alle Zutaten verrühren.
Kürbiskerne: Zucker in einer beschichteten Bratpfanne caramelisieren. Kürbiskerne beifügen, mit dem Caramel vermischen. Auf Backpapier geben, Kerne voneinander trennen, leicht auskühlen lassen.
Salat auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Kürbiskerne darüberstreuen. Rosmarin-Zungen dazu servieren.
Tipp:Rosmarin-Zungen können 1 Woche im Voraus gebacken und gut verschlossen in einer Dose aufbewahrt werden.
Zungen schmecken auch lauwarm gut. Entweder frisch zubereiten oder vor dem Servieren kurz aufbacken.

Hauptgang: Bunter Hackbraten mit Frühlingsgemüse-Sauce:

Zutaten:
Für 4 Personen

1 Cakeform von 25 cm Länge

Hackbraten:
1 Zwiebel, fein gehackt
200 g Rüebli, gerüstet, geraffelt
Butter zum Dämpfen
100 g Tiefkühlerbsen
100 g Maiskörner aus der Dose
800 g Hackfleisch
2 Eier, verquirlt
1 ½ TL Salz
Pfeffer
5 EL Paniermehl
Frühlingsgemüse-Sauce:
3 dl Bouillon
1 dl Rahm
3 EL Mehl
50 g junge Spinatblätter
1 Handvoll Bärlauchblätter
½ Bund Petersilie
wenig Salz
Pfeffer
Muskatnuss

200-300 g Teigwaren, z.B. Penne

Petersilie zum Garnieren

Butter für die Form

Zubereitung:
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 1 Stunde

Hackbraten: Zwiebel und Rüebli in der Butter andämpfen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dämpfen. Erbsen beifügen, 1-2 Minuten mitdämpfen, Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Leicht auskühlen lassen. Maiskörner dazugeben.
Fleisch, Eier, Salz und Pfeffer mischen, zu einer homogenen Masse kneten. Gemüse und Paniermehl gleichmässig daruntermischen. Masse in die ausgebutterte Form geben, glatt streichen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten backen.
Sauce: Bouillon, Rahm und Mehl mit dem Schwingbesen gut verrühren. Unter ständigem Rühren in der Pfanne aufkochen. Spinat und Kräuter beifügen, 3-5 Minuten köcheln, pürieren und würzen.
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
Hackbraten tranchieren, mit den Penne und der Sauce anrichten, garnieren.

Nachspeise: Erdbeereis-Roulade mit Minze;

Zutaten:
Für 6-8 Personen

4 Eigelb
110 g Zucker
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
2 EL Zucker
120 g Mehl, gesiebt
40 g Butter, flüssig, ausgekühlt

Erdbeerglace:
2,5 dl Milch
4 Eigelb
120 g Zucker
400 g Erdbeeren, püriert
2 dl Rahm, geschlagen
frische Minze, in Streifen geschnitten

Erdbeeren und Minze zum Garnieren
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Roulade Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Eiweiss mit Salz und Backpulver steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Mehl und Eiweiss lagenweise unter die Eigelbmasse ziehen, Butter dazumischen.
Auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech von ca. 30 x 40 cm streichen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten hellbraun backen.
Auf ein Tuch stürzen, Folie abziehen, von der schmalen Seite her aufrollen. Auskühlen lassen, abrollen und quer halbieren.
Für die Glace Milch aufkochen, Eigelb und Zucker schaumig rühren, Milch dazugiessen, in die Pfanne zurückgeben und zur Rose kochen, passieren. Auskühlen lassen.
Erdbeerpüree, Rahm und Minze unter die Masse ziehen und im Tiefkühler 4-6 Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch mehrmals durchrühren.
Erdbeerglace im Kühlschrank während 30 Minuten antauen lassen, beide Bisquithälften bestreichen, aufrollen, 2-3 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren die Rouladen in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit Erdbeerglace, Erdbeere und Minze garnieren. Mit etwas Pfeffer übermahlen.