Rezepte-Das Teenie Kochbuch

Roulade mit 2 Variationen

Grundteig: (sprich der Teig. Nur Füllungen verändere ich.)

Zutaten:

5 Eiweiß

2 EL Wasser, kalt

150 g Zucker,

fein1 Prise(n) Salz

5 Eigelb

120 g Mehl,

40 g Stärkemehl

1 TL, gestr. Backpulver

1 TL Öl

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Die Eier trennen und die Eiweiße mit Salz und 2 EL kaltem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen zu einem steifen Schnee schlagen und den Zucker langsam mit einrieseln lassen, weiterschlagen, bis er glänzt und steif wie ein Baiser ist. Während dem Rühren die Eigelbe einzeln nach und nach zufügen und für einige Minuten weiterrühren. Dann das Öl einlaufen lassen und ebenfalls rühren. Das Mehl mit dem Stärkemehl und Backpulver mischen und gesiebt von Hand mit einem Schneebesen locker unterheben. Sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C für 7 Min. backen. Wer einen Rost mit Backrahmen und Dauerbackfolie verwendet, kann die Backtemperatur auf 190°C reduzieren, sollte den Boden aber etwa 10-12 Min. backen, bis er eine schöne goldgelbe Farbe hat. Stäbchenprobe nicht vergessen! Für Schnitten das Blech aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost etwas abkühlen lassen und auf eine eckige Tortenplatte stürzen. Sollte man den Biskuit jedoch zur Roulade verwenden, ihn sofort nach dem Backen auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen und noch warm aufrollen.

1. Variation, Apfel-Rahm Füllung.

Zutaten:

Gebackener Grundteig

2(oder nach Belieben mehr) Äpfel, Schale entfernt, in Würfelchen geschnitten

250 ml Sahne, steif geschlagen

Zimt

1 El Zucker

Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel, Sahne, Zucker und Zimt vorsichtig mischen. Dann die Mischung auf den flach ausgelegten Teig geben. Vorsichtig verstreichen (falls es zuwenig ist nochmal mehr machen). Dann den Teig aufrollen, möglichst vorsichtig. Zum Schluss mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Variation, Brombeerquark-Füllung

Zutaten:

200 g Brombeeren

1 dl Milch

130 g Honig, flüssig

300 g Rahmquark

7 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

2 EL Brombeergeist oder Apfelsaft

1,8 dl Rahm, steif geschlagen

Zucker und Brombeeren zum Garnieren

Zubereitung:

Die Brombeeren mit Milch pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Honig und Rahmquark mischen. Die Gelatine gut ausdrücken und mit Brombeergeist wärmen, bis sie geschmolzen ist. Die Quarkmasse nach und nach unterrühren, zuletzt den geschlagenen Rahm unter die Masse heben und wenig ansulzen lassen.Das Backpapier vom Biskuit abziehen, mit Füllung bestreichen, zusammenrollen und in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.Die Roulade mit Zucker bestreuen, in Tranchen schneiden und mit frischen Brombeeren anrichten.