Rezepte-Das Teenie Kochbuch

Drei-Gänge-Menü für den Sommer

Vorspeise: Sommersalat mit grüner Omelette:

Zutaten:
Vorspeise für 4 Personen

4 Eier
1 Handvoll Spinatblätter, in feine Streifen geschnitten
Salz
Butter zum sanften Braten

Sauce:
4 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus er Mühle
8 EL Rahm

1 kleiner Kopfsalat, gerüstet
8 Radiesli, geschnitten

1 Bund Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung:
Für die Omelette die Eier verquirlen, Spinat zufügen und würzen. Die Butter in der Bratpfanne zergehen lassen und aus der Eimasse bei mässiger Hitze eine dicke Omelette backen. In zwölf Stücke schneiden.

Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Kopfsalat auf Tellern anrichten, mit Omelettenecken, Radiesli und Schnittlauch garnieren und mit der Sauce beträufeln.

Anstelle von Kopfsalat kann Eisbergsalat oder Schnittsalat verwendet werden.

Hauptgang: Fisch mit Sommergemüse;

Zutaten:
Für 4 Personen

Backpapier für das Blech

Butter, flüssig, für das Backpapier
Füllung:
2 Schalotten, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zucchini, ca. 200 g, gerüstet, gewürfelt
4 Tomaten, gerüstet, entkernt, in dünne Schnitze geschnitten
1 kleine gelbe Peperoni, gerüstet, entkernt, gewürfelt
1 Rosmarinzweig, gezupft
½ Bund Oregano, gezupft
½ Bund Petersilie, gehackt
Salz

4 Forellen, Felchen oder Saiblinge, je ca. 250 g, küchenfertig
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
40 g Butter, flüssig

Zubereitung:
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Braten: ca. 20 Minuten
Füllung: Schalotten, Knoblauch, Zucchini, Tomaten, Peperoni und Kräuter mischen, salzen.

Fische innen und aussen kalt abspülen. Mit Haushaltpapier trockentupfen, innen und aussen würzen. Backpapier bebuttern, auf
ein Ofenblech legen. Fische nebeneinander auf das bebutterte Backpapier legen. Je ca. 2 EL Füllung im Innern der Fische verteilen. Restliche Füllung über den Fischen verteilen. Butter darüberträufeln.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten braten.

Je 1 Fisch mit etwas Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passen Ofenkartoffeln, knuspriges Brot oder Fladenbrot.

Nachspeise: Fruchtsalat mit Verveinesorbet:

Zutaten:
Für 4 Personen

Verveine-Sorbet:
100 g Zucker
4 dl Wasser
1 Handvoll Verveineblätter
1 EL Zitronensaft
Sommerfruchtsalat:
1,5 dl Wasser
75 g Zucker
1 EL Zitronensaft
2 Nektarinen, in Spalten geschnitten
200 g Melone, entkernt, Kugeln ausgestochen
je 100 g Johannisbeeren und Himbeeren

Pfefferminze oder Verveine zum Garnieren

Zubereitung:

Zubereitung: ca. 40 Minuten
Gefrieren: ca. 5 Stunden

Sorbet: Zucker und Wasser aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Verveine dazugeben, zugedeckt auskühlen lassen. Absieben, Zitronensaft daruntermischen.

Verveine-Sirup in ein flaches Gefäss giessen, 4 Stunden tiefkühlen, dabei mehrmals mit einem Schwingbesen durchrühren. Dann das Sorbet mit den Schwingbesen des Handrührgerätes geschmeidig rühren, nochmals
Stunde gefrieren.

Fruchtsalat: Wasser und Zucker aufkochen, Zitronensaft daruntermischen, auskühlen
lassen. Früchte vor dem Servieren sorgfältig mit dem Zuckersirup mischen, kurz marinieren.

Aus dem Sorbet mit dem Glacelöffel Kugeln formen, mit dem Fruchtsalat anrichten, garnieren.

Verveine, auch Zitronenverbene genannt, ist in Frankreich sehr bekannt. Bei uns sind die fein nach Zitrone riechenden Kräuter im Topf beim Gärtner erhältlich oder getrocknet in Drogerien oder Teegeschäften.