HAPPY GOURMET

Piatto 25 L'isola felice

Ingredienti:
200 grammi di farro
300 grammi di broccoli siciliani
50 grammi di zenzero fresco
70 gr. di barbabietola
50 ml di latte intero
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 limone biologico
Crema di aceto balsamico
Olio e.v.o.
Sale, pepe nero di cina

Lavate i broccoli, tagliate in piccole parti le teste e mettete a cuocere in acqua salata.
Lessate il farro che avrete tenuto a mollo in acqua per almeno 6 ore.
Nel frattempo tagliate a dadini minuscoli la carota e saltatela a fuoco lento in una casseruola con l'aglio, l'olio e il pepe nero; aggiungete un dito d'acqua di tanto in tanto perchè si cuocia perfettamente senza bruciare.
Fate bollire la barbabietola finchè non sarà completamente cotta e morbida; scolatela e passatela al mixer con il latte fino ad ottenere un composto vellutato; salate e tenete da parte.
In una scodella mescolate il farro con la crema di barbabietola, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio.
Aggiungete la carota a dadini dopo aver tolto l'aglio e l'olio di cottura; rimestate e distribuite bene gli ingredienti evitando che si concentrino le carote in alcuni punti.
Scolate i broccoli e frullateli con lo zenzero, il sale e un filo d'olio; aggiungete se necessario acqua per mantenere fluida la consistenza.
Con l'aiuto di un coppapasta date forma al farro al centro di un piatto fondo. Pressate bene per non far perdere la forma. Intorno al farro versate la crema di broccoli fino a raggiungere quasi la metà dell'altezza del farro. Grattugiate la buccia di limone e spolverizzate sulla crema di broccoli. Completate con un filo di balsamico sul farro.
Servite tiepido