Ингредиенты:
Тесто
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная (или 0,75 стакана) — 125 г
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Сахар (или 0,5 стакана) — 100 г
Арахис (Соленый жареный арахис для украшения) — 50 г
Суфле
Белок яичный — 3 шт
Сахар — 240 г
Вода (вода должна быть холодная) — 7 ст. л.
Уксус (уксус берем 9%) — 1 ст. л.
Желатин — 20 г
Карамель
Сахар — 225 г
Вода — 65 г
Сливки (жирность 10%, берем от 85г до 250г, в зависимости от нужной Вам консистенции готовой карамели.) — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Сначала готовим бисквит. Для своего десерта я выбрала любимый мой рецепт, только уменьшила количество продуктов вдвое. ( Не хотелось много теста))
Итак, взбиваем яйца с сахаром пока весь сахар не растворится и масса не увеличится вдвое (для лучшего взбивания я добавляю на кончике ножа соль).
Затем просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваем во взбитые с сахаром яйца. Ложкой стараемся не мешать в одном направлении, а как бы "складываем" тесто. Когда вся мука будет вмешана, выливаем тесто в форму и ставим в предварительно нагретую духовку (175-180с) и выпекаем до готовности. В зависимости от духовки это может занять от 7 до 20 минут. При выпекании духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! У меня форма 26 см, готовый бисквит получился около 1,5-2 см. Из опыта скажу- форму лучше брать поменьше, в идеале 22 см. будет в самый раз.
Теперь займемся карамелью.
Ставим сотейник на плиту, высыпаем сахар и воду. Теперь главное-воду с сахаром не перемешиваем (!), нагреваем на среднем огне пока не растворится сахар (не перемешиваем!). После того как весь сахар растворится включаем огонь на максимум и доводим смесь до янтарного цвета, главное не пережечь. А то карамель будет горчить. Когда смесь примет нужный нам карамельный оттенок, вводим тонкой струйкой сливки. ОСТОРОЖНО! Масса будет пузыриться и "постреливать", потом постепенно успокоится. В конце вводим масло и помешиваем пока оно не растворится. Карамель готова.
Готовим суфле. Есть у меня один замечательный рецепт белкового крема, на его основе я готовлю различные вариации кремов:например, Белково-масляный, и вот еще попробовала приготовить из него суфле. Получилось нечто похожее на прослойку в печенье чокопай, только натуральней, нежнее и вкуснее.
Итак: Ставим на огонь сахар с водой и варим сироп. Пока сироп варится мы взбиваем белки до крепких пиков, для лучшего взбивания добавляю на кончике ножа немного соли.
Проверяем сироп на готовность: берем капаем капельку на стол, она должна быть немного тягучей и держать форму, тогда сироп готов.
Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белковую массу, при этом взбиваем непрерывно миксером. Не льем сироп на венчики от миксера, а рядом и очень аккуратно, чтобы белковая масса нагревалась постепенно, иначе белок попросту сварится. Когда ввели весь сироп продолжаем еще взбивать пока не появятся рисунки от венчиков, после вливаем уксус. И взбиваем до тех пор пока масса не станет плотной и не будет держать форму.
Готовим желатин. У меня желатин высокой степени очистки его не нужно предварительно замачивать. Если у вас обычный то его нужно за час примерно замочить в небольшом количестве воды (60 мл. воды думаю будет достаточно). Ставим сотейник на плиту и растворяем желатин, главное не довести смесь до кипения, но и слабо нагреть тоже плохо-масса быстро застынет и вы не успеете ее вылить в форму.
Когда желатин растворится, тонкой струйкой вводим в белковую массу и при этом непрерывно работаем миксером. Вмешиваем все хорошо. Готово.
Приступаем к сборке.
Разрезаем наш бисквит пополам и укладываем в форму один получившийся корж. Выливаем половину или даже большую часть белковой массы, разравниваем и сверху кладем второй корж. Сверху выкладываем остатки белкового суфле разравниваем и ставим в холод до застывания.
Когда суфле схватится можно достать десерт из холодильника и полить сверху карамелью и посыпать соленым арахисом.
