ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ 🍧
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 стакана жирных сливок
● 2 столовые ложки какао
● 150 г полусладкого шоколада
● 1 стакан молока
● 4 палочки корицы
● 3/4 чайной ложки молотой корицы
● 3/4 чашки (150 г) сахара
● 5 желтков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сделать соус. Поместить в кастрюлю сахар, воду и кукурузный сироп. Без помешивания довести до кипения на сильном огне. Варить, пока смесь не приобретет. Снять с огня и аккуратно добавить сливки, постоянно помешивая. Добавить соль и масло, продолжая помешивать. Охладить соус до комнатной температуры перед использованием. Смешать 1 стакан сливок с какао в средней кастрюле и поставить на средний огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 секунд. Снять с огня и добавить измельченный шоколад, помешивая, пока он полностью не растает, и смесь не станет однородной.
Добавить 1/2 стакана сливок, вылить смесь в миску и отложить в сторону.
В небольшой кастрюле смешать оставшиеся 1/2 стакана сливок, молоко, сахара, разломанные палочки корицы и корицу. Довести до кипения на сильном огне, помешивая. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа. В средней миске взбить яичные желтки вместе и отложить в сторону. Убрать палочки корицы из сливочной смеси и вернуть кастрюлю на средний огонь, доведя почти до кипения. Снять с огня. Медленно влить яичную смесь в два захода и вернуть кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая лопаткой, варить смесь до загустения. Процедить смесь через мелкое сито в шоколадную смесь и перемешать.Охладить на ледяной бане комнатной температуры, затем поместить смесь в холодильник на 2 часа или на ночь. Вылить смесь в миску и заморозить в машине для мороженого в соответствии с инструкцией изготовителя. При желании полить мороженое карамельным соусом.
