Pescado Salado

15. Cerdo estofado (Parte 2)

Bai Tao ha comido cerdo estofado y el cocinero del palacio también lo cocinó hace unos días. Francamente, no le gusta mucho el cerdo estofado. La parte magra es seca y leñosa, mientras que la parte grasa sabe bien, pero queda un poco salada con demasiada salsa de soja. Además, el cerdo estofado cocinado por el chef de Wangfu era solo un poco más grande que el pulgar de Bai Tao, y desapareció antes de que pudiera comer suficiente.

Sin embargo, Shinning dijo que quería hacer cerdo estofado, por lo que Bai Tao solo pudo obedecer a su maestro: "Está bien".

Dejó la canasta de bambú a un lado, echó un vistazo a la carne en el recipiente y luego Bai Tao se arremangó: "Hermano Ning, ¡déjame cortar la carne!"

Yan Shinning apiló el último trozo de cerdo estofado en el recipiente de madera: "La carne ha sido cortada".

La panceta de cerdo solo se puede cortar en trozos cuadrados después de cocinarla. Si primero la cortas en trozos y luego la blanqueas con agua, la carne se encogerá y deformará debido a la contracción de la fibra. Para conseguir una buena panceta de cerdo, Yan Shinning lavó las tiras de carne y las cocinó después de decidir hacer panceta de cerdo.

Bai Tao señaló el trozo de carne en el recipiente: "¿De qué está hablando? ¿Cuánto tiempo le llevará cortar un recipiente de carne tan grande usted solo?"

Bai Tao rodeó el pulgar y el índice de su mano derecha e hizo un gesto: "No se preocupe, sé qué tan grande cortarlo. ¿La carne de cerdo estofada en la mansión de Wangfu siempre se corta a este tamaño? ¡Lo sé!".

Yan Shinning sonrió: "No es necesario, el cerdo estofado que quiero hacer es así de grande".

Le preguntó a Wang Chunfa y supo que había treinta y dos guardias en la casa. Escogió cinco trozos de carne y los cortó en treinta y cinco trozos. Ya había hecho un plan. Cuando la carne estuviera lista, se quedaría con tres trozos para compartir con Bai Tao y el resto se lo entregaría a los guardias.

Los ojos de Bai Tao se abrieron, cerró el puño con la mano izquierda junto a la carne e hizo un gesto de sorpresa: "¡Qué trozo de carne tan grande!"

Nunca había comido un trozo de carne tan grande en toda su vida, y la acción del joven maestro fue realmente diferente. ¡Ya está deseando probar el cerdo estofado!

Yan Shinning esbozó una sonrisa inescrutable: "Sabrás cuando lo hagas. Necesito que hagas algo por mí ahora".

Los ojos de Bai Tao brillaron: "¡Joven maestro, solo dame tus órdenes! ¡El sirviente no se rendirá incluso si muere!"

Yan Shinning casi se rió a carcajadas: "¿Dónde aprendiste eso?"

Bai Tao se rió entre dientes: "Eso es lo que dijo el narrador debajo del puente. Hermano Ning, dígame, ¿qué necesita que haga?"

Yan Shinning sonrió y dijo: "Búscame un puñado de paja. No es necesario que sea demasiada, solo debe poder atar tanta carne".

Los trozos de carne más grandes tardarán más en guisarse. Si la carne no está atada, se hervirán fácilmente. Además, la paja puede aliviar la untuosidad de la grasa y aumentar el sabor del cerdo estofado. Desafortunadamente, la leña quemada en el palacio frío era toda maleza y ramas. No pudo encontrar paja. Después de mucha deliberación, tuvo que pedir ayuda al mayordomo Leng.

Después de que Bai Tao recibió la orden, ni siquiera le importó el bolso de  pastor. Salió corriendo del jardín del palacio frío: "¡Está bien, joven maestro! ¡Definitivamente encontraré paja para ti!"

Mientras esperaba que Bai Tao encontrara paja, Yan Shinning tampoco estuvo inactivo. Freía los trozos de carne cortados en una sartén hasta que estuvieran dorados por todos lados, para que la carne no se desmoronara fácilmente durante el guisado y el sabor fuera mejor.