Pescado Salado

10. Locha estofada (Parte 2)

Ahora es el trigésimo segundo año desde que la dinastía Chu-Liao fue pacífica. Incluso Yan Shinning, que carece de historia, sabe que en la historia que conoce, no existe ninguna dinastía de Chu-Liao, y mucho menos aquellas dinastías cuyos nombres nunca han aparecido. Se ha oído hablar de él antes.

Yan Shinning estaba preocupado antes, temiendo que Chu Liao no tuviera lo que necesitaba. Inesperadamente, Chu Liao era rico en productos y podía encontrar exactamente lo que quería. Es solo que el uso de estas cosas en Chu Liao es diferente del uso en su cognición.

Tomemos como ejemplo los chiles. El picante es una sensación de dolor, no de gusto. En su ciudad natal, el chile es un tipo de plato que se puede comer de varias maneras. Las personas a las que les gusta el chile sentirán que les falta algo si no lo comen.

En Chuliao, el ají sólo se consigue en las farmacias y la gente corriente no lo utiliza para cocinar.

La expresión de Yan Ke estaba distorsionada: "¿Usas esto para cocinar?"

Yan Shinning sonrió y tomó el ají de la mano de Yan Ke. Cortó hábilmente el tallo del ají y sacudió las semillas de chile en el interior: "Sabrá mejor si le agregas un poco de ají. No te preocupes, lo sabras cuándo esté hecho."

Cortó hábilmente los pimientos, cortó el jengibre y las chalotas, peló el ajo y lo aplanó... Cuando se procesaron las guarniciones, el agua de la olla también hirvió.

Una espesa niebla sale de la estufa. Cada vez que esto sucede, Yan Shinning se siente extremadamente feliz: ¡Afortunadamente, Chu Liao no es el anciano que pensaba! La tecnología de fundición de hierro aquí es muy madura. Las dos ollas de hierro en la estufa son oscuras y profundas, no diferentes a las que usaba en su ciudad natal.

Si viajaba a una era sin ollas de hierro, sin ingredientes con los que estaba familiarizado y solo podía cocinar al vapor o hervir las comidas... Yan Shinning sentía que se volvería loco.

Hay una capa de moco en el cuerpo de la locha, que se puede eliminar fácilmente hirviendo agua. Cogió una cucharada grande de agua hirviendo y la vertió sobre la locha en la sartén. En la niebla, se formó una película blanca lechosa sobre el cuerpo de la locha.

Después de verter dos cucharadas de agua hirviendo, apareció una película blanca en cada locha. Yan Shinning pellizcó el cuello de la locha con su mano izquierda y frotó el pulgar y el índice de su mano derecha a lo largo del cuerpo de la locha. La película blanca se eliminó rápidamente como una capa de ropa.

La piel de la locha, una vez eliminada la película blanca, se vuelve refrescante y ya no se desliza cuando se apila.

Después de retirar la película blanca de la locha, Yan Shinning comenzó a hacer la locha oficialmente.

Los aceites utilizados por la gente de Chu Liao eran principalmente grasa animal y aceite de colza, y el aceite en el palacio frío era aceite de colza. Después de que la olla estuvo caliente, tomó una cucharada de aceite de colza y la vertió alrededor del borde de la olla.

El aceite de colza huele bien, pero los vapores son muy densos. Tan pronto como el aceite frío entre en contacto con la olla caliente, saldrá humo de aceite. La grasa dorada se acumuló en el fondo de la olla de hierro y algunas burbujas doradas se acumularon en la parte superior.

Cuando las burbujas se disiparon gradualmente, Yan Shinning vertió todos los ingredientes del tazón pequeño, excepto el chile, en la olla.

Cuando la humedad de las guarniciones se encuentra con el aceite caliente, se produce un chisporroteo emocionante y el aroma único del jengibre y el ajo explota violentamente.