Kita Dalam Niskala (ON GOING)

13 - Cookies

Halo 
   Readers  👋🏻

Sebelum mulai baca.
Vote dulu yuk!
__________________

Moringa oleifera atau biasa disebut dengan tanaman kelor merupakan tumbuhan yang banyak ditemukan di wilayah tropis termasuk Indonesia. Tanaman ini juga mendapat julukan miracle tree karena memiliki segudang manfaat.

Selain dijadikan jamu dan teh herbal, daun kelor bisa dibuat sebagai tambahan suplemen yang berbentuk bubuk maupun kapsul.

Daun kelor memiliki kandungan gizi seperti vitamin A, vitamin C, vitamin B2, kalium, zat besi, kalsium, mineral, dan protein.

Beberapa khasiat daun kelor untuk kesehatan yaitu menjaga daya tahan tubuh, meningkatkan daya ingat, menurunkan kadar kolesterol darah, dan lain-lain.

•••••

Ayu dan Nada berasal dari jurusan teknologi pangan. Mereka akan melakukan penelitian pembuatan bubuk kelor.

Prosedur yang pertama adalah memilih daun kelor segar, utuh, dan kondisi baik. Kemudian dicuci, ditiriskan, dan dianginkan selama 24 jam.

Prosedur pertama sudah dikerjakan di hari sebelumnya. Hari ini Ayu dan Nada akan melanjutkan prosedur berikutnya.

Setelah itu tahap pemisahan daun kelor dari tangkai dan dipilih untuk proses pengeringan.

Pada penelitian ini pengeringan daun kelor menggunakan oven pengering.
Pengeringan menggunakan dua suhu dan waktu berbeda. Suhu 35°C dengan waktu 5 jam dan suhu 65°C dengan waktu 7 jam.

Setelah kering sampel dihaluskan dengan miller lalu bubuk yang dihasilkan diayak menggunakan ayakan ukuran 80 mesh sehingga didapatkan bubuk dengan tekstur yang halus.

Kemudian sampel bubuk daun kelor diadnalisis Vitamin C dan kadar airnya.

Vitamin C
Pada penelitian ini kadar vitamin C mengalami penurunan nilai seiring adanya penambahan lama pemanasan dan suhu pengeringan.

Vitamin C atau nama lain adalah asam askorbat. Merupakan vitamin larut air yang mudah rusak oleh panas.

Kadar Air (%)
Hasil penelitian menunjukkan penurunan nilai kadar air bubuk daun kelor diiringi dengan bertambahnya suhu dan lama pemanasan.

Proses penguapan air akan terjadi dengan cepat karena adanya suhu pengeringan yang tinggi, menyebabkan kandungan air yang terdapat di bahan juga akan rendah.

•••••

Arin datang ke ruang produksi sambil membawa laptop untuk menunjukkan poster promosi yang sudah direvisi pada Kak Rama. Arin melihat Ayu dan Nada sedang mengerjakan tugas di ruang produksi.

"Arin nyari Kak Rama ya? tanya Ayu.

"Iya. Kak Rama kemana Ay?"

"Kak Rama lagi pergi nganter orderan ke tempat pengiriman. Kayaknya bakalan lama. Ada perlu sama Kak Rama?"

"Iya. Mau nunjukin tugas. By the way, kalian lagi mau bikin apa?"

"Tadi bikin bubuk kelor. Sekarang mau mengolah bubuk daun kelor jadi cookies. Kalau Arin lagi free boleh kok ikut bantu." ujar Nada, mempersiapkan bahan untuk membuat cookies.

Arin meletakkan tas laptop di atas meja packing. "Wah, serius nih boleh ikut bantu?"

"Boleh, Rin. Kalau kamu mau bikin cookies versi cokelat boleh juga. Karena ini perdana takut cookies daun kelornya gagal dan belum bisa diterima lidah," ujar Nada.