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•🇧🇮BURUNDI🇧🇮•

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GASTRONOMIE BURUNDAIS

La cuisine du Burundi a ses longues racines dans la culture culinaire africaine. Elle varie selon ce qu’on trouve en ville ou à la campagne. En milieu rural, elle est essentiellement composée d’aliments traditionnels et dépend des spécialisations agricoles d’une région à une autre.

En milieu urbain, elle a connu beaucoup d’influences étrangères même si elle est constituée d’aliments de base accompagnés d’autres condiments.

Bien qu’autrefois elle soit composée de quelques produits alimentaires, aujourd’hui elle en comprend plusieurs. Ce sont notamment des tubercules comme le manioc, les ignames, les bananes plantains, les patates douces, … des légumineuses comme le haricot, le petit pois, des céréales comme l’éleusine, le sorgho, le maïs, le blé et des légumes comme les lenga-lenga, les aubergines, isombe (feuilles de manioc) et d’autres.

Influencée par d’autres cuisines étrangères, la cuisine burundaise est basée sur la nourriture faite maison.

Voici quelques spécialités pouvant décrire la cuisine burundaise :

🍝PLATS🍝

1~Igitoke

La banane-légume (plantain) est verte et longue. On la consomme cuite à l’eau bouillante ou revenue dans l’huile en frites ou en rondelles.

2~Agatoke

Est un des plats burundais les plus connus. Il s’agit de bananes vertes cuites avec des légumes, de la viande ou du poisson et de l’huile de palme. Il en existe plusieurs variantes, toutes aussi appréciées.

3~Umuceri

Le riz est plus consommé en ville qu’à la campagne où il n’était jadis consommé qu’aux jours des grandes fêtes comme Noël, le nouvel an, Pâques, … accompagnée de viande ou de poissons.

Aujour’hui, on le consomme souvent car sa récolte a été accrue d’autant qu’il est cultivé dans différentes régions chaudes comme l’imbo et le Kumoso et dans certains endroits marécageux.

Par ailleurs le plat riz + haricot constitue l’autre plat de base (à coté de Ubugari+ haricot/légumes, viande ou poisson)  de beaucoup de familles aux moyens modestes dans les villes. Selon qu’on en a les moyens on ajoutera une sauce de viande ou de poisson pour constituer aux yeux de plusieurs le plat burundais par excellence.

5~Igiharage

Le haricot constitue l’aliment de base et remplace la viande dans le régime alimentaire courant d’un burundais. Son cycle végétatif court permet plusieurs récoltes par an. On en trouve des dizaines de variétés, de toutes tailles et couleurs. Les plus répandues sont le haricot rouge, le haricot doré de Kirundo ou du Kirimiro, le jaune rond ou long de Tanzanie et le haricot (blanc) ailé très riche en protéines. Ils se marient bien avec la pâte (ubugari) de manioc, la banane, les tubercules (patates douces, pommes de terre), le riz ou les légumes (lenga-lenga). Ils peuvent aussi être accompagnés d’une sauce de viande ou de poisson.

6~Ubugari

(ubugali) dite la pâte (en vrai kirundi umutsima)