Shokugeki no Soma: Une chanteuse devenu chef

Chapitre 106: Soma vs Hayama

Bon, j'ai couru pendant je ne sais combien de minutes et quand je suis arrivé, oui en trombe, Soma était en train d'apporter son plat à mon oncle Soe, Sheila et Berta, le jury que Dojima-sama a choisi. J'ai donc demandé si je pouvais aussi gouter.

Pourquoi ?, de 1 parce que j'ai faim et de deux parce que je veux voir si son plat sera à la hauteur d'Hayama, Je connais la cuisine d'Hayama et je veux voir s'il a vraiment changé. Comme je l'ai dis, je le connais, il n'aurait jamais accepté de rejoindre le central sauf s'il est obligé de le faire !

Bon, nous avons tous commencé à goûter le plat de Soma, il a fait un steak hamburg en l'enveloppant d'une pannure pour en faire un Menchikatsu... on peut sentir une saveur délicieuse et appétissante, ce qu'il a voulu faire c'est maximiser la saveur de la viande d'ours tout en enlevant l'odeur très prononcée de celle-ci.

Heureusement que Soma nous a donné une serviette en papier pour manger ce steak, c'est comme ça qu'il doit être mangé et il est très bon. Soma a réussi à équilibrer son plat et à le sublimer.

Berta : Mais ce truc ... C'est trop bon !

Moi : Bravo Soma, le jus de la viande chatouille les papilles, le goût est rehaussé par sa saveur sucrée, mais aussi salée, acide, amère et en même temps épicée de l'Omija. Qui neutralise non seulement l'odeur puissante de la viande d'Ours mais qui équilibre aussi les différentes saveurs qui y sont présentes

Sheila : C'est comme si l'intensité de cette saveur me submergeait de partout !

Oncle Soe : En effet, il a brillamment réussi à manier l'équilibre entre la saveur et l'odeur. Mais il a aussi joué sur plus gros qu'on le pensait. Yukihira Souma, tu as usé et abusé de la viande se situant le plus près de la moelle, n'est-ce pas ?

Moi : (sourire) Tu as raison tonton. Quel que soit l'animal, la viande la plus proche de la moelle est celle qui sent le plus fort surtout à cause du fait qu'elle soit proche des organes vitaux, mais comme elle est proche de tout ça, elle est encore plus imprégnée des différentes saveurs. On dit que c'est encore plus vraie pour la viande de gibier qui a déjà une saveur animale très marquée. C'est pour ça que souvent on évite d'utiliser la viande cette partie là

Sauf que Soma a choisi les parties les plus odorantes pour les intégrer dans son plat, c'est un pari risqué ça c'est vrai mais puisqu'il a su comment apporter autant de saveur et amener son plat au sommet tout en annulant les odeurs, je trouve qu'il s'en est très bien sortie. La question c'est de savoir de quoi aura l'air le plat d'Hayama. Je dirais que Soma a environ 50% de chance de gagner ce duel.

*Sonnerie de téléphone*

Ah, mon téléphone... quand j'ai regardé qui c'était j'ai vu que c'était ma mère, si elle m'appelle c'est surement pour une bonne raison donc j'ai décidé de laisser Soma répondre aux questions et expliquer tout ce que je savais déjà vu que j'ai passé ces derniers jours avec lui pour l'aider et je suis allé répondre au téléphone un peu plus loin.

Moi : « Bonjour Maman »

Maman : « J'ai appris pour ta réussite, félicitation ma chérie. Ensuite, tes amis du club de musique ont perdu contre tu ne sais qui. J'ai aussi appris que cet idiot de Kuga était là »

Moi : « Kuga-senpai... (le regardant) euh ouais ... il est là. »

Kuga-senpai : « Bonjour Sen-sama ! »

Maman : « Soit gentille et dit lui de revenir tout de suite »

Moi : « Désolé Maman mais nous avons besoin de lui. Tu as autres choses à me dire ? »

Maman : « Azami n'a pas l'air content que tu ais réussi, il a même renvoyé ton examinateur quand il a su que tu avais battu les 50 anciens membres du C10 qu'il a recruté. Je ne sais pas ce qu'il mijote mais ça n'a pas l'air bien, ah et au faite, prévient ceux qui ont réussi que l'examen écrit en cuisine aura lieu demain à 10h00 dans la salle d'étude de l'hôtel, juste après vous aurez votre départ »

Moi : « Ok, bye maman »

Maman: « Dernière chose, je vais venir avec Jun plus tard »

Bon, j'ai à peine eu le temps de raccrocher que les plats d'Hayama étaient sur la table, il m'a même tendu une assiette en me disant que je devrais goûter son plat en tant que 8ème siège.

Hein ?... je rêve ou son plat brille ? de l'Ours frit, hein ?, bon je me suis lancé en même temps que les autres. Sérieusement c'est vraiment un délice total !, le parfum épicé qui est la base aromatique de son plat c'est la pipérine du poivre avec de la pyrazine produite lorsque le paprika est chauffé.

Moi : Je vois, c'est le « Thym » qui a servi à éliminer l'odeur de l'ours grâce à l'amertume et la flagrance du Thymol. On peut également sentir la présence du poivre de cayenne et d'origan. C'est un jeu de couches de saveurs et d'aromes

Désolé Soma mais son plat surpasse celui de Soma sur la saveur et le mélange des arômes, mais il y a quelques choses que je ne retrouve pas ici. Le truc le plus important que j'ai senti dans le plat de Soma et pas dans celui d'Hayama.

Moi : Tu as utilisé un mélange d'épices cajun pour la viande que tu as salée un peu, tu n'as eu qu'à pané et frire le tout. J'ai sentis des baies de Guenièvre dans la marinade pour accentuer la saveur donc au fur et à mesure que l'on mange on ressent un tourbillon de saveur fine qui peut être sucrée ou épicée

Hayama : Oui, c'est exactement ça. Ton diagnostic 8ème siège ?

Moi : Je suis forcée de reconnaitre que même si soma a utilisé de l'Omija pour développer la saveur de la viande d'Ours tout en masquant l'odeur de celle-ci, tu maitrises l'art des épices et donc des aromes. Mais ça on le savait déjà, c'est impossible d'élaborer ce genre de saveur si on ne possède pas un odorat comme le tien. Sur la saveur on sait que tu bas largement Soma, mais est-ce la même chose avec vos sauces ?, pour l'instant nous n'avons pas encore gouté vos viandes avec la sauce que vous avez préparé

J'entends la voix d'une seule des deux sauces, celle du gagnant. Pour l'instant je ne vais pas vous dire que gagnera, en faite je vais goûter. J'ai piqué celui d'Hayama dans sa sauce et j'ai goûté.

En vraie le goût des baies de genièvre se fond délicatement au bouillon d'Ours, c'est un régal et une explosion de saveur. Selon les critères de ma mère, ce plat est parfait à 80%, selon moi il est parfait à 98%.

Les baies de genièvre associé aux épices cajun apportent un côté doux et capiteux, épicée et légèrement sucrée. Le goût est parfaitement rehaussé. Hayama savait déjà quelle harmonie et quelles saveurs utiliser pour harmonisé les saveurs avec la viande d'Ours. En tant normal j'aurais été vraiment heureuse qu'il soit au conseil car il a le talent pour, mais il lui manque ces petites choses ...

Bon, j'ai repris la viande de Soma et je l'ai piqué dans sa sauce avant de la mangé. Soma a aussi fait un bouillon à base d'ours, mais il a ajouté ce truc en plus... ah, voilà que Berta et Sheila ont été « déshabiller », et je crois qu'il vaut mieux expliqué au autres qui ne comprennent pas comment cela est possible.

Moi : En faite, il y a diverses techniques, comme l'explosion ou encore l'Harmonie alimentaire. Il faut savoir que la dégustation d'un plat à l'odeur enivrante a le pouvoir de dénuder celui qui l'expérimente. Bon, moi ça n'a rien fait mais c'est parce que ce type m'a fait goûté tous ses plats avant que ce ne soit parfais

Dans certains cas l'intensité de cette particularité héréditaire propre à la famille Nakiri peut se propager et devenir contagieuse jusqu'à transmettre provisoirement le pouvoir de « désintégration vestimentaire », c'est ce qu'on appelle le Don, et oui ma sœur et ma mère savent l'utiliser ce qui explique que je suis au courant de tout ça.

Moi : Le secret de la saveur du plat de Soma réside dans l'usage du miel et du vinaigre balsamique

A suivre ...