Good Night Mama Moon

17th of the Moon

Sourdough bila diartikan adonan asam bakal sempit pemaknaannya. Roti unik bernama sourdough bread bercita rasa tajam, tangy flavourful, tetapi tidak asam seperti cuka asetat yang bikin meringis bila tidak diencerkan kuah makanan. Mungkin serupa cuka apel sedikit-sedikit, tetapi kenikmatannya lebih menyolok dibandingkan rasa sour atau masam yang jadi bagian namanya itu.

Sourdough bread, keunggulannya antara lain memiliki gluten yang mudah dicerna tubuh karena kandungan asam alami dan fermentasi yeast yang panjang.

Madre dipilih sebagai istilah sourdough starter, dikarenakan kata bahasa Spanyol ini maknanya ibu. Ibu, induk, atau biang, mengartikan perintis atau pelopor yang menghasilkan anak yang sifatnya mirip. Madre yang bagus otomatis menurunkan roti berkualitas unggul, sementara madre yang biasa mutunya pastilah mencetak roti yang sedang-sedang saja kelasnya. Medioker istilahnya.

Keunggulan madre adalah ragi liar yang terkandung di dalamnya, menyehatkan tubuh, mudah dicerna dan diserap tubuh, konon bila ditangkap dari udara bersuhu hangat seperti cuaca tropis negara kita, akan ideal hasilnya. Semakin kondusif suhu ruangan, semakin cepat proses pematangan madre, yang ciri-cirinya meluap dua kali lipat volumenya dan penuh buih-buih tanda ia bernapas lega.

"Bubbly and doubles in size. Okeh, itu ciri-cirinya madre sudah hidup dan bernapas." Monas mengernyit, membacakan isi artikel yang ditulis pakar sourdough bread terkemuka.

Si ganteng Moses juri kharismatik membocorkan trik kecil, tunggu adonan madre luber hingga sejajar atau mendekati tutup toples, ambil satu sendok teh, campurkan dalam segelas air. Bila adonan pasta madre mengambang, artinya madre sudah siap digunakan. Bila tenggelam, artinya adonan madre perlu diperbarui kembali.

Yes! What a great idea!

Monas buru-buru mencatat rincian yang menempel di pikirannya, baik dalam bahasa Inggris maupun bahasa Indonesia. Banyak mengulik artikel berbahasa Inggris membuat Monas latah tertular keinggris-inggrisan. Meski cuma lulusan SMA, kemampuan bahasa Inggris Monas terasah berkat jadi sukarelawan guru anak-anak SD dulu. Kegemaran Monas mendengar siaran radio berbahasa Inggris juga sangat menolong, pemahaman bahasa Inggrisnya meningkat lumayan pesat.

Untuk hasil maksimal, diperlukan lima hari perlakuan agar madre siap diolah sebagai roti sourdough lezat. Lima hari menuju hari-H lomba, artinya tanpa diragukan, Monas harus bergerak cepat. Kemarin H-6, ia merumuskan jurus rahasianya terhadap madre, yakni ekstrak nanas yang tak lazim dibubuhkan pada madre, di samping yoghurt kefir yang creamy. Kebetulan sebuah artikel membahas tentang milk kefir sebagai biang roti sourdough, tetapi dirasa Monas, yoghurt kefir lebih tidak masam, dan tentu sesuai lidah Indonesia yang tak akrab dengan roti rasa asam.

Stan roti menakjubkan itu, rasa roti "bantat" tak terdefinisikan, cuma ada satu pilihan rasa, tetapi cita rasanya tak terlukiskan oleh kata. Begitu kaya, creamy, berikut after taste yang tiada duanya. Bantat sebetulnya cuma melebih-lebihkan saja. Tekstur kenyal sourdough tetap nikmat dan gampang dicerna sebagai keunggulan nyata. Rasanya keahlian Monas jadi kerdil, karena ia tak tahu, roti bisa diolah dengan alami dan begitu nikmat. Itu baru namanya roti, ia menggumam dengan rasa tak pasti.

Dapur percobaan kompetisi Master Baker menyediakan loker atau semacam lemari terkunci untuk menyimpan madre buatan tiap peserta lomba. Monas bekerja sendiri, dipilihnya waktu larut malam, karena ia tak suka berbaur dengan kontestan lain, sekalipun mereka memiliki meja masing-masing yang bersekat kaca buram. Mirip dengan kubikel ruang kerja, ya. Monas membatin geli, terhibur utamanya karena ia sendirian saja dalam dapur mungil yang hangat. Semuanya sudah diatur amat cermat, karena percobaan madre membuahkan hasil cuma saat suhu mendukung.