1 frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados escurridos
1/2 taza de nueces tostadas
1/2 taza de tomates cherry
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil fresco
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de champán afrutado o vinagre de vino
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1/2-1 cucharadita de pimienta de cayena
1 libra de pollo deshuesado, en cubos
3 cucharaditas de condimento italiano (ver nota)
Hojuelas de pimienta roja
1 taza de queso manchego rallado (o parmesano)
1 libra de pasta corta
1 taza de albahaca fresca, picada
1 taza de rúcula
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Instrucciones
1. Para hacer la salsa de pimiento rojo. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los pimientos rojos, las nueces, los tomates, el ajo, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, la miel, 1 cucharadita de pimentón, la pimienta de cayena y una pizca generosa de sal. Mezcle hasta que quede suave, alrededor de 1 minuto.
2. Coloque una olla o sartén grande con lados a fuego medio-alto. Agregue el pollo, el condimento italiano, 1 cucharadita de pimentón y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas, 5 minutos. Agregue 1/4 taza de manchego, cocine otro minuto, luego retire el pollo de la olla.
3. En la misma olla, vierta 3 1/2 tazas de agua. Lleve a ebullición, agregue la pasta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté al dente, 8 minutos. No drene el agua de la pasta. Si es necesario, agregue agua adicional para ayudar a que la pasta se cocine.
4. Agregue la salsa de pimiento rojo asado (es posible que no la necesite toda), el manchego y la albahaca. Mezcle hasta que esté muy cremoso y bien caliente. Deslice el pollo y cualquier jugo que quede en el plato.
5. Sirva la pasta cubierta con manchego fresco y rúcula. ¡Disfrutar!
notas
Condimento italiano: mezcle 2 cucharadas de albahaca seca, 2 cucharadas de orégano seco, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1 cucharadita de romero seco y 1 cucharadita de salvia seca. Almacenado en un contenedor sellado.
