Mezclar la pulpa de papa cocida con mantequilla y colocarla al fuego con un poco de leche.
MILANESAS
Batir el huevo con la leche y la salsa picante.
Enharinar la arrachera, sumergirla en la leche con huevo y rebozar en el pan molido.
Freír en abundante aceite hasta obtener un color uniforme.
Escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
PICO DE GALLO
Limpiar las semillas del chile y cortar en rodajas.
Incorporar el echalote fileteado, el jitomate cortado en cubos y el cilantro picado.
Agregar aceite de oliva e integrar las aceitunas.
MONTAJE
Colocar las milanesas en un plato, con ayuda de una cuchara de acero inoxidable bien caliente malear el puré de papa para formar una bolita, y terminar con pico de gallo.
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